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Blogs de bebidas: té de cardamomo casero y más

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En Link Love de hoy, cervezas-garitas delgadas para Game Day, Grüner Veltliner para el sábado por la noche

Tres veces a la semana, The Daily Byte recopila historias que vale la pena leer y blogs que vale la pena seguir.

• El té negro de cardamomo casero se ve y suena, perfecto para una tarde tranquila. [Cocina de Juls]

• Los amantes del Pinot grigio deberían leer este excelente manual del Grüner Veltliner de Austria. [La horquilla]

• Cerveza-garitas - cerveza, tequila y limamade suenan como la combinación perfecta para el domingo del Super Bowl. [Cómete tu mismo Caminata de arroz flaco]

• Todas las cafeterías deberían servir capuchinos con ositos de espuma, caballos y cachorros. [Smith y Ratliff]

• Aquí hay una publicación fascinante sobre las diferentes "escuelas de pensamiento" sobre la cerveza. [Un buen blog de cerveza]

El Daily Byte es una columna periódica dedicada a cubrir noticias y tendencias alimentarias interesantes en todo el país. Haz clic aquí para columnas anteriores.


Cocinar con cardamomo

Penny De Los Santos

Originario del subcontinente indio, el cardamomo se usa para agregar profundidad exótica a platos de todo el mundo. Su sabor es maravillosamente complejo: herbal, especiado, floral y ligeramente dulce. Desde ricos guisos hasta postres dulces y salados y bebidas refrescantes, tiene una amplia gama de usos potenciales. Hemos reunido nuestras recetas favoritas de cardamomo de todo el mundo.

La comida india es conocida por sus sabrosas mezclas de especias conocidas como masalas, una de las más famosas es el garam masala, cada cocinero indio tiene su propia receta específica. El nuestro, del famoso autor de libros de cocina Madhur Jaffrey, es rico en cardamomo y también contiene comino, granos de pimienta negra, clavo, canela y nuez moscada. De la costa oeste de la India tenemos una receta de malabar masala, una mezcla de cilantro, comino, clavo, semillas de mostaza y otras once especias.

Las cocinas del sur y sudeste asiático son conocidas por sus curry, muchos de los cuales están condimentados con cardamomo. Nuestro pollo al curry blanco Rajasthani no está picante, pero ciertamente está lleno de sabor gracias al comino negro, el cardamomo verde y negro, la canela, las hojas de laurel, los granos de pimienta blanca, las semillas de amapola blanca y otras especias. Volviendo a Tailandia, nuestro pollo al curry verde está hecho con una pasta de curry casera rica en chiles, pimienta, cilantro, pasta de camarones, hojas de lima y más.

Y cuando se trata de dulces, el cardamomo definitivamente tiene su lugar. Nuestro helado de café vietnamita tiene el característico sabor a café oscuro y leche condensada azucarada de la bebida, y las semillas enteras de cardamomo están empapadas en la base. Nuestro refrescante granizado de jerez compensa la dulzura del vino de postre con té negro y cardamomo.

Encuentra todos estos platos y más en nuestra colección de recetas de cardamomo.

Rock & # 8216N & # 8217 Rye Melocotón Mermelada

La autora de libros de cocina Cathy Barrow agrega whisky de centeno y cardamomo a esta mermelada de durazno, dándole una profundidad compleja y ligeramente picante.

El tren del alma

El tequila y el cardamomo es una combinación inesperada, pero funciona maravillosamente con la ayuda de jugo de lima y pomelo. Obtén la receta de The Soul Train »

Garbanzos Especiados (Chana Masala)

Chana Masala Este tradicional arroz con leche de la India con aroma a cardamomo debe su particular riqueza a la inclusión de leche entera, que se ha reducido a la mitad durante el proceso de cocción para producir una base espesa y cremosa. Obtenga la receta de arroz con leche de la India (Kheer) »

Momos de pavo con salsa de tomate y cilantro

Estas albóndigas nepalesas rellenas de carne al vapor provienen de Binita Pradhan, el empresario detrás de Bini & # 8217s Kitchen en San Francisco, CA. Obtén la receta de Momos de pavo con salsa de tomate y cilantro »

Granizado de Jerez y Cardamomo

Esta delicia delicadamente dulce y helada es una mezcla de té negro especiado y jerez brillante. Obtén la receta del Granizado de Jerez y Cardamomo » En el sur de Asia, Gulab jamun, elaborados a partir de una reducción de leche cocida llamada khoya, se fríen a baja temperatura en mantequilla clarificada y se sumergen en agua de rosas o jarabe de cardamomo. Obtenga la receta de donas empapadas en jarabe de cardamomo (Gulab Jamun) »

Chocolate Blanco Caliente con Cardamomo

El chocolate blanco es el lienzo perfecto para las especias cálidas de invierno como el cardamomo y la nuez moscada. Obtén la receta de chocolate blanco caliente con cardamomo »

Nectarina Murabba con Cardamomo, Limón y Agua de Rosas

Las nectarinas maduras y un toque de agua de rosas se transforman en un condimento fragante que es igualmente bueno para cubrir el helado como para acompañar la carne o el pescado a la parrilla. Los panqueques de ricotta empapados en jarabe de cardamomo y espolvoreados con pistachos hacen un postre cremoso y etéreo. Obtenga la receta de panqueques de ricotta en almíbar de cardamomo (Malpura) »

Pod tailandés

El jarabe de cardamomo y limoncillo le da un poco de especia tailandesa a un cóctel fresco hecho con ron y coco.

Crujiente de cardamomo y jengibre

Estos bizcochos obtienen su toque picante del cardamomo molido y el jengibre. Este curry de la autora Monica Bhide está aromatizado con cardamomo verde y negro.

Madison Avenue Manhattan

Aquavit impregnado de higos secos y cardamomo tostado agrega dulzura y cálidas notas especiadas a este toque de Manhattan.

Té con especias (Masala Chai)

El cardamomo le da a esta bebida india una dulzura brillante a pino templada por una base cremosa de leche evaporada y té negro. Obtenga la receta de té con especias (Masala Chai) »

Pan sueco de canela y cardamomo

Fika significa & # 8220to tomar café & # 8221 en sueco. Pero es más que eso. Es un momento para tomar un descanso, charlar con amigos y disfrutar de un pastel, una tradición que vale la pena emular. Y uno que está encantadoramente detallado en el próximo libro de Anna Brones y Johanna Kindvall, Fika: The Art of the Swedish Coffee Break (Ten Speed ​​Press, abril de 2015). Obtener una fikasugen (a fika antojo) para bocadillos de café sueco adecuados como este pan de canela y cardamomo. La masa de levadura especiada con cardamomo se corta en un patrón decorativo antes de hornear. Obtén la receta del pan sueco de canela y cardamomo » Consulte las instrucciones paso a paso para trenzar este pan con especias de cardamomo, que se come con café o té en Finlandia.

El comercio de las especias

El jarabe simple con anís y cardamomo agrega profundidad y dulzura a este cóctel de ginebra y caqui del restaurante The Breslin de Manhattan.

Panna Cotta de chocolate blanco y cardamomo

Endulzada solo con chocolate blanco, esta rica panna cotta inspirada en el Medio Oriente obtiene su distintivo aroma floral de una infusión de cardamomo en ampollas.

Helado de pistacho

La leche entera endulzada aromatizada con cardamomo triturado, azafrán y pistacho se congela en moldes para crear estos postres impresionantes y esculturales.

Sevaya Kheer (pudín de leche con fideos)

La cocinera casera Yamini Joshi nos dio la receta de este postre punjabi de leche especiada con cardamomo reforzada con fideos fideos tostados, frutas secas y nueces. Obtenga la receta de Biryani de cordero pakistaní »

Bebida de almendras especiadas (Thandai)

Esta bebida de leche dulce y cremosa está aromatizada con nueces y mezclada con especias como cardamomo, semillas de amapola y agua de rosas.

Bizcocho de Mantequilla y Mermelada de Ciruelas (Vínarterta)

Este pastel para ocasiones especiales presenta capas de galletas de mantequilla con aroma a cardamomo horneadas hasta que estén doradas y ligeramente crujientes, intercaladas con relleno de ciruelas pasas caseras bajo un fino glaseado de café.

Compota de fresa

Las fresas maceradas con ginebra, ralladura de lima y cardamomo forman una compota inesperada. Obtén la receta de la compota de fresa »

Avena especiada con suero de leche con frutos secos y nueces

Especias que incluyen cardamomo, anís estrellado y jengibre animan una avena matutina. Mezcle los ingredientes secos con anticipación para un desayuno más fácil en el campamento. Obtenga la receta de avena especiada con suero de leche con frutos secos y nueces »

Trufas de chocolate con leche con cardamomo

Basamos esta receta en una que aparece en Peter Greweling & # 8217s Chocolates and Confections (Wiley, 2010). Siéntase libre de improvisar con el recubrimiento, utilizando otros tipos de especias molidas, nueces o chile en polvo. Asegúrese de mantener fríos todos los materiales mientras mezcla y da forma a las trufas, para que los caramelos mantengan su forma si se calientan demasiado, refrigere los ingredientes durante 5-10 minutos. Obtenga la receta de trufas de chocolate con leche con cardamomo »

Puffs de crema de cardamomo (Semlor)

Puffs de crema de cardamomo (Semlor)

Dulces de leche bengalíes (Sandesh)

Para estos dulces simples del tamaño de un bocado de Bengala, la leche se convierte en queso paneer casero y luego se combina con azúcar y cardamomo para producir una delicia densa, similar al dulce de azúcar. Obtén la receta de los dulces de leche bengalíes (Sandesh) »

Paletilla de cordero marinada en yogur a la parrilla

Estas chuletas de cordero se ablandan en un adobo de yogur aromatizado con comino y cardamomo antes de asarlas.

Amor y Amargo & # 8217s Amber Vermouth

Este vermú casero con sabor a fruta se mezcla en cócteles en la ciudad de Nueva York & # 8217s Amor y Amargo, donde hay 18 vermús europeos y estadounidenses detrás de la barra. Pero también es delicioso en las rocas con un toque de naranja. Para una versión más dulce, agregue ¼ de taza de azúcar caramelizada cuando agregue el vino.

Hermano James

Cardamaro con sabor a cardo y ginebra seca juegan con las notas botánicas del vermut, mientras que el amargo de apio aumenta la herbácea de la bebida. Obtén la receta del hermano James »

Aceite de Chile Rojo de Sichuan (Hong You)

Este aceite con infusión de chile rojo rubí y especias es un ingrediente clave en todo tipo de platos de Sichuan.

Pollo al curry blanco Rajasthani (Safed Maans)

El yogur suaviza el calor de este pollo al curry con coco, una variación de un plato clásico de cordero del estado de Rajasthan en el oeste de la India. Obtenga la receta de pollo al curry blanco Rajasthani (Safed Maans) »

Cordero estofado con chile de Cachemira (Rogan Josh)

El chile rojo ahumado de Cachemira en polvo y el rico ghee son la base de la salsa para tiernos muslos de cordero en este plato clásico que se sirve como parte del festín de Cachemira llamado wazwaan. Cocido para bodas y otras ocasiones auspiciosas, el wazwaan se compone de 36 platos, la mayoría de cordero. El wazas, o cocineros, que preparan la comida provienen de largas filas de chefs formados en el arte. Obtenga la receta de cordero estofado con chile de Cachemira (Rogan Josh) »

Helado de café vietnamita

La leche condensada azucarada y un toque de especias distinguen a esta delicia con cafeína de otros helados de café. Obtén la receta del helado de café vietnamita »

Yogur helado de caqui especiado

El yogur helado clásico se ve reforzado por el caqui floral y las especias tostadas.

Ruibarbo estofado con especias

Fizz de ruibarbo

Este cóctel burbujeante contiene champán, cerveza de jengibre, ruibarbo, cardamomo y solo un toque de vainilla.

Mojo de cilantro

Brillante, terrosa y picante, esta salsa de cilantro con ajo tiene todas las notas adecuadas para una comida al aire libre en verano. La receta de este plato de arroz con especias de Pakistán y la provincia de Sindh nos la dio la cocinera casera de Karachi, Najma Awan. Obtenga la receta de pilaf de arroz y cabra con especias (sindhi biryani) »

Cordero estilo Hyderabadi con patatas (Aloo aur Gosht ka Kaliya)

En la ciudad india de Hyderabad, este plato se elabora tradicionalmente con cabras, pero el cordero es un excelente sustituto.

Crema de Hinojo

Mezcla de especias

Hay miles de variaciones en el garam masala, pero las versiones de Keralan tienden a enfatizar el anís estrellado y el cardamomo.

Malabar Masala

Esta mezcla de cilantro, comino, clavo, semillas de mostaza y otras once especias es maravillosa para espolvorear sobre pescado a la parrilla, dal, guisos y curry, o como condimento adicional en el bocadillo picante indio conocido como mezcla picante. El chai de todo el sabor de Judy Haubert & # 8217 tiene mucha patada, gracias a la adición de pimienta negra, jengibre y canela, y muchas otras especias calientes. Esta receta moderadamente dulce se puede ajustar a su gusto agregando o restando un cuarto de taza de miel o néctar de agave. Obtén la receta del té helado Chai »

Lentejas al curry con huevos escalfados

Lentejas al curry con huevos escalfados

Pollo al curry verde

Puede comprar la pasta de curry verde para hacer este clásico tailandés en cualquier mercado asiático, pero es tan fácil de hacer y los resultados son tan fragantes y sabrosos que vale la pena hacerlo desde cero.

Pollo amarillo iraquí untado con especias (Djaj Bil-Bahar Il-Asfar)

Este pollo asado aromatizado con especias era uno de los favoritos de la exdirectora asistente de SAVEUR, Felicia Campbell, cuando fue enviada a Irak.

Cordero de Cachemira en Salsa de Chile (Mirchi Qorma)

MÁS PARA LEER

Obtenga su pollo frito con crema de maíz y plátanos en Buenos Aires

En la capital de Argentina, los restaurantes paneuropeos exagerados son un retroceso nostálgico a otro siglo, y ningún plato es más audaz.


Cocinar con cardamomo

Penny De Los Santos

Originario del subcontinente indio, el cardamomo se usa para agregar profundidad exótica a platos de todo el mundo. Su sabor es maravillosamente complejo: herbal, especiado, floral y ligeramente dulce. Desde ricos guisos hasta postres dulces y salados y bebidas refrescantes, tiene una amplia gama de usos potenciales. Hemos reunido nuestras recetas favoritas de cardamomo de todo el mundo.

La comida india es conocida por sus sabrosas mezclas de especias conocidas como masalas, una de las más famosas es el garam masala, cada cocinero indio tiene su propia receta específica. El nuestro, del famoso autor de libros de cocina Madhur Jaffrey, es rico en cardamomo y también contiene comino, granos de pimienta negra, clavo, canela y nuez moscada. De la costa oeste de la India tenemos una receta de malabar masala, una mezcla de cilantro, comino, clavo, semillas de mostaza y otras once especias.

Las cocinas del sur y sudeste asiático son conocidas por sus curry, muchos de los cuales están condimentados con cardamomo. Nuestro pollo al curry blanco Rajasthani no está picante, pero ciertamente está lleno de sabor gracias al comino negro, el cardamomo verde y negro, la canela, las hojas de laurel, los granos de pimienta blanca, las semillas de amapola blanca y otras especias. Volviendo a Tailandia, nuestro pollo al curry verde está hecho con una pasta de curry casera rica en chiles, pimienta, cilantro, pasta de camarones, hojas de lima y más.

Y cuando se trata de dulces, el cardamomo definitivamente tiene su lugar. Nuestro helado de café vietnamita tiene el característico sabor a café oscuro y leche condensada azucarada de la bebida, y las semillas enteras de cardamomo están empapadas en la base. Nuestro refrescante granizado de jerez compensa la dulzura del vino de postre con té negro y cardamomo.

Encuentra todos estos platos y más en nuestra colección de recetas de cardamomo.

Rock & # 8216N & # 8217 Rye Melocotón Mermelada

La autora de libros de cocina Cathy Barrow agrega whisky de centeno y cardamomo a esta mermelada de durazno, dándole una profundidad compleja y ligeramente picante.

El tren del alma

El tequila y el cardamomo es una combinación inesperada, pero funciona maravillosamente con la ayuda de jugo de lima y pomelo. Obtén la receta de The Soul Train »

Garbanzos Especiados (Chana Masala)

Chana Masala Este tradicional arroz con leche de la India con aroma a cardamomo debe su particular riqueza a la inclusión de leche entera, que se ha reducido a la mitad durante el proceso de cocción para producir una base espesa y cremosa. Obtenga la receta de arroz con leche de la India (Kheer) »

Momos de pavo con salsa de tomate y cilantro

Estas albóndigas nepalesas rellenas de carne al vapor provienen de Binita Pradhan, el empresario detrás de Bini & # 8217s Kitchen en San Francisco, CA. Obtén la receta de Momos de pavo con salsa de tomate y cilantro »

Granizado de Jerez y Cardamomo

Esta delicia delicadamente dulce y helada es una mezcla de té negro especiado y jerez brillante. Obtén la receta del Granizado de Jerez y Cardamomo » En el sur de Asia, Gulab jamun, elaborados a partir de una reducción de leche cocida llamada khoya, se fríen a baja temperatura en mantequilla clarificada y se empapan en agua de rosas o jarabe de cardamomo. Obtenga la receta de donas empapadas en jarabe de cardamomo (Gulab Jamun) »

Chocolate Blanco Caliente con Cardamomo

El chocolate blanco es el lienzo perfecto para las especias cálidas de invierno como el cardamomo y la nuez moscada. Obtén la receta de chocolate blanco caliente con cardamomo »

Nectarina Murabba con Cardamomo, Limón y Agua de Rosas

Las nectarinas maduras y un toque de agua de rosas se transforman en un condimento fragante que es igualmente bueno para cubrir el helado como para acompañar la carne o el pescado a la parrilla. Los panqueques de ricotta empapados en jarabe de cardamomo y espolvoreados con pistachos hacen un postre cremoso y etéreo. Obtenga la receta de panqueques de ricotta en almíbar de cardamomo (Malpura) »

Pod tailandés

El sirope de cardamomo y hierba de limón le da un toque de especias tailandesas a un cóctel fresco elaborado con ron y coco.

Crujiente de cardamomo y jengibre

Estos bizcochos obtienen su toque picante del cardamomo molido y el jengibre. Este curry de la autora Monica Bhide está aromatizado con cardamomo verde y negro.

Madison Avenue Manhattan

Aquavit impregnado de higos secos y cardamomo tostado agrega dulzura y cálidas notas especiadas a este toque de Manhattan.

Té especiado (Masala Chai)

El cardamomo le da a esta bebida india una dulzura brillante a pino templada por una base cremosa de leche evaporada y té negro. Obtenga la receta de té con especias (Masala Chai) »

Pan sueco de canela y cardamomo

Fika significa & # 8220to tomar café & # 8221 en sueco. Pero es más que eso. Es un momento para tomar un descanso, charlar con amigos y disfrutar de un pastel, una tradición que vale la pena emular. Y uno que está encantadoramente detallado en el próximo libro de Anna Brones y Johanna Kindvall, Fika: The Art of the Swedish Coffee Break (Ten Speed ​​Press, abril de 2015). Obtener una fikasugen (a fika antojo) para bocadillos de café sueco adecuados como este pan de canela y cardamomo. La masa de levadura especiada con cardamomo se corta en un patrón decorativo antes de hornear. Obtén la receta del pan sueco de canela y cardamomo » Consulte las instrucciones paso a paso para trenzar este pan con especias de cardamomo, que se come con café o té en Finlandia.

El comercio de las especias

El jarabe simple infundido con anís y cardamomo agrega profundidad y dulzura a este cóctel de ginebra y caqui del restaurante The Breslin de Manhattan.

Panna Cotta de chocolate blanco y cardamomo

Endulzada solo con chocolate blanco, esta rica panna cotta inspirada en el Medio Oriente obtiene su distintivo aroma floral de una infusión de cardamomo en ampollas.

Helado de pistacho

La leche entera endulzada aromatizada con cardamomo triturado, azafrán y pistacho se congela en moldes para crear estos postres impresionantes y esculturales.

Sevaya Kheer (pudín de leche con fideos)

La cocinera casera Yamini Joshi nos dio la receta de este postre punjabi de leche especiada con cardamomo reforzada con fideos fideos tostados, frutas secas y nueces. Obtenga la receta de Biryani de cordero pakistaní »

Bebida de almendras especiadas (Thandai)

Esta bebida de leche dulce y cremosa está aromatizada con nueces y mezclada con especias como cardamomo, semillas de amapola y agua de rosas.

Bizcocho de Mantequilla y Mermelada de Ciruelas (Vínarterta)

Este pastel para ocasiones especiales presenta capas de galletas de mantequilla con aroma a cardamomo horneadas hasta que estén doradas y ligeramente crujientes, intercaladas con relleno de ciruelas pasas caseras bajo un fino glaseado de café.

Compota de fresa

Las fresas maceradas con ginebra, ralladura de lima y cardamomo forman una compota inesperada. Obtén la receta de la compota de fresa »

Avena especiada con suero de leche con frutos secos y nueces

Especias que incluyen cardamomo, anís estrellado y jengibre animan una avena matutina. Mezcle los ingredientes secos con anticipación para un desayuno más fácil en el campamento. Obtenga la receta de avena especiada con suero de leche con frutos secos y nueces »

Trufas de chocolate con leche con cardamomo

Basamos esta receta en una que aparece en Peter Greweling & # 8217s Chocolates and Confections (Wiley, 2010). Siéntase libre de improvisar con el recubrimiento, utilizando otros tipos de especias molidas, nueces o chile en polvo. Asegúrese de mantener todos los materiales fríos mientras mezcla y da forma a las trufas, para que los caramelos mantengan su forma si se calientan demasiado, refrigere los ingredientes durante 5-10 minutos. Obtenga la receta de trufas de chocolate con leche con cardamomo »

Puffs de crema de cardamomo (Semlor)

Puffs de crema de cardamomo (Semlor)

Dulces de leche bengalíes (Sandesh)

Para estos dulces simples del tamaño de un bocado de Bengala, la leche se convierte en queso paneer casero y luego se combina con azúcar y cardamomo para producir una delicia densa, similar al dulce de azúcar. Obtenga la receta de los dulces de leche bengalíes (Sandesh) »

Paletilla de cordero marinada en yogur a la parrilla

Estas chuletas de cordero se ablandan en un adobo de yogur aromatizado con comino y cardamomo antes de asarlas.

Amor y Amargo & # 8217s Amber Vermouth

Este vermú casero con sabor a fruta se mezcla en cócteles en la ciudad de Nueva York & # 8217s Amor y Amargo, donde hay 18 vermús europeos y estadounidenses detrás de la barra. Pero también es delicioso en las rocas con un toque de naranja. Para una versión más dulce, agregue ¼ de taza de azúcar caramelizada cuando agregue el vino.

Hermano James

Cardamaro con sabor a cardo y ginebra seca juegan con las notas botánicas del vermut, mientras que el amargo de apio aumenta la herbácea de la bebida. Obtén la receta del hermano James »

Aceite de Chile Rojo de Sichuan (Hong You)

Este aceite con infusión de chile rojo rubí y especias es un ingrediente clave en todo tipo de platos de Sichuan.

Pollo al curry blanco Rajasthani (Safed Maans)

El yogur suaviza el calor de este pollo al curry con coco, una variación de un plato clásico de cordero del estado de Rajasthan en el oeste de la India. Obtenga la receta de pollo al curry blanco Rajasthani (Safed Maans) »

Cordero estofado con chile de Cachemira (Rogan Josh)

El chile rojo ahumado de Cachemira en polvo y el rico ghee son la base de la salsa para tiernos muslos de cordero en este plato clásico que se sirve como parte del festín de Cachemira llamado wazwaan. Cocido para bodas y otras ocasiones auspiciosas, el wazwaan se compone de 36 platos, la mayoría de cordero. El wazas, o cocineros, que preparan la comida provienen de largas filas de chefs formados en el arte. Obtenga la receta de cordero estofado con chile de Cachemira (Rogan Josh) »

Helado de café vietnamita

La leche condensada azucarada y un toque de especias distinguen a esta delicia con cafeína de otros helados de café. Obtén la receta del helado de café vietnamita »

Yogur helado de caqui especiado

El yogur helado clásico se ve reforzado por el caqui floral y las especias tostadas.

Ruibarbo estofado con especias

Fizz de ruibarbo

Este cóctel burbujeante contiene champán, cerveza de jengibre, ruibarbo, cardamomo y solo un toque de vainilla.

Mojo de cilantro

Brillante, terrosa y picante, esta salsa de cilantro con ajo tiene todas las notas adecuadas para una comida al aire libre en verano. La receta de este plato de arroz con especias de Pakistán y la provincia de Sindh nos la dio la cocinera casera de Karachi, Najma Awan. Obtenga la receta de pilaf de arroz y cabra con especias (sindhi biryani) »

Cordero estilo Hyderabadi con patatas (Aloo aur Gosht ka Kaliya)

En la ciudad india de Hyderabad, este plato se prepara tradicionalmente con cabras, pero el cordero es un excelente sustituto.

Crema de Hinojo

Mezcla de especias

Hay miles de variaciones en el garam masala, pero las versiones de Keralan tienden a enfatizar el anís estrellado y el cardamomo.

Malabar Masala

Esta mezcla de cilantro, comino, clavo, semillas de mostaza y otras once especias es maravillosa para espolvorear sobre pescado a la parrilla, dal, guisos y curry, o como condimento adicional en el bocadillo picante indio conocido como mezcla picante. El chai de todo el sabor de Judy Haubert & # 8217 tiene mucha patada, gracias a la adición de pimienta negra, jengibre y canela, y muchas otras especias cálidas. Esta receta moderadamente dulce se puede ajustar a su gusto agregando o restando un cuarto de taza de miel o néctar de agave. Obtén la receta del té helado Chai »

Lentejas al curry con huevos escalfados

Lentejas al curry con huevos escalfados

Pollo al curry verde

Puede comprar la pasta de curry verde para hacer este clásico tailandés en cualquier mercado asiático, pero es tan fácil de hacer y los resultados son tan fragantes y sabrosos que vale la pena hacerlo desde cero.

Pollo amarillo iraquí untado con especias (Djaj Bil-Bahar Il-Asfar)

Este pollo a la parrilla aromatizado con especias era uno de los favoritos de la exdirectora asistente de SAVEUR, Felicia Campbell, cuando fue enviada a Irak.

Cordero de Cachemira en Salsa de Chile (Mirchi Qorma)

MÁS PARA LEER

Obtenga su pollo frito con crema de maíz y plátanos en Buenos Aires

En la capital de Argentina, los restaurantes paneuropeos exagerados son un retroceso nostálgico a otro siglo, y ningún plato es más audaz.


Cocinar con cardamomo

Penny De Los Santos

Originario del subcontinente indio, el cardamomo se usa para agregar profundidad exótica a platos de todo el mundo. Su sabor es maravillosamente complejo: herbal, especiado, floral y ligeramente dulce. Desde ricos guisos hasta postres dulces y salados y bebidas refrescantes, tiene una amplia gama de usos potenciales. Hemos reunido nuestras recetas favoritas de cardamomo de todo el mundo.

La comida india es conocida por sus sabrosas mezclas de especias conocidas como masalas, una de las más famosas es el garam masala, cada cocinero indio tiene su propia receta específica. El nuestro, del famoso autor de libros de cocina Madhur Jaffrey, es rico en cardamomo y también contiene comino, granos de pimienta negra, clavo, canela y nuez moscada. De la costa oeste de la India tenemos una receta de malabar masala, una mezcla de cilantro, comino, clavo, semillas de mostaza y otras once especias.

Las cocinas del sur y sudeste asiático son conocidas por sus curry, muchos de los cuales están condimentados con cardamomo. Nuestro pollo al curry blanco Rajasthani no está picante, pero ciertamente está lleno de sabor gracias al comino negro, el cardamomo verde y negro, la canela, las hojas de laurel, los granos de pimienta blanca, las semillas de amapola blanca y otras especias. Volviendo a Tailandia, nuestro pollo al curry verde está hecho con una pasta de curry casera rica en chiles, pimienta, cilantro, pasta de camarones, hojas de lima y más.

Y cuando se trata de dulces, el cardamomo definitivamente tiene su lugar. Nuestro helado de café vietnamita tiene el característico sabor a café oscuro y leche condensada azucarada de la bebida, y las semillas enteras de cardamomo están empapadas en la base. Nuestro refrescante granizado de jerez compensa la dulzura del vino de postre con té negro y cardamomo.

Encuentra todos estos platos y más en nuestra colección de recetas de cardamomo.

Rock & # 8216N & # 8217 Rye Melocotón Mermelada

La autora de libros de cocina Cathy Barrow agrega whisky de centeno y cardamomo a esta mermelada de melocotón, dándole una profundidad compleja y ligeramente picante.

El tren del alma

El tequila y el cardamomo es una combinación inesperada, pero funciona maravillosamente con la ayuda de jugo de lima y pomelo. Obtén la receta de The Soul Train »

Garbanzos Especiados (Chana Masala)

Chana Masala Este tradicional arroz con leche de la India con aroma a cardamomo debe su particular riqueza a la inclusión de leche entera, que se ha reducido a la mitad durante el proceso de cocción para producir una base espesa y cremosa. Obtenga la receta de arroz con leche de la India (Kheer) »

Momos de pavo con salsa de tomate y cilantro

Estas albóndigas nepalesas rellenas de carne al vapor provienen de Binita Pradhan, el empresario detrás de Bini & # 8217s Kitchen en San Francisco, CA. Obtén la receta de Momos de pavo con salsa de tomate y cilantro »

Granizado de Jerez y Cardamomo

Esta golosina delicadamente dulce y helada es una mezcla de té negro especiado y jerez brillante. Obtén la receta del Granizado de Jerez y Cardamomo » En el sur de Asia, Gulab jamun, elaborados a partir de una reducción de leche cocida llamada khoya, se fríen a baja temperatura en mantequilla clarificada y se empapan en agua de rosas o jarabe de cardamomo. Obtenga la receta de donas empapadas en jarabe de cardamomo (Gulab Jamun) »

Chocolate Blanco Caliente con Cardamomo

El chocolate blanco es el lienzo perfecto para las especias cálidas de invierno como el cardamomo y la nuez moscada. Obtén la receta de chocolate blanco caliente con cardamomo »

Nectarina Murabba con Cardamomo, Limón y Agua de Rosas

Las nectarinas maduras y un toque de agua de rosas se transforman en un condimento fragante que es igualmente bueno para cubrir el helado como para acompañar la carne o el pescado a la parrilla. Los panqueques de ricotta empapados en jarabe de cardamomo y espolvoreados con pistachos hacen un postre cremoso y etéreo. Obtenga la receta de panqueques de ricotta en almíbar de cardamomo (Malpura) »

Pod tailandés

El sirope de cardamomo y hierba de limón le da un toque de especias tailandesas a un cóctel fresco elaborado con ron y coco.

Crujiente de cardamomo y jengibre

Estos bizcochos obtienen su toque picante del cardamomo molido y el jengibre. Este curry de la autora Monica Bhide está aromatizado con cardamomo verde y negro.

Madison Avenue Manhattan

Aquavit impregnado de higos secos y cardamomo tostado agrega dulzura y cálidas notas especiadas a este toque de Manhattan.

Té especiado (Masala Chai)

El cardamomo le da a esta bebida india una dulzura brillante a pino templada por una base cremosa de leche evaporada y té negro. Obtenga la receta de té con especias (Masala Chai) »

Pan sueco de canela y cardamomo

Fika significa & # 8220to tomar café & # 8221 en sueco. Pero es más que eso. Es un momento para tomar un descanso, charlar con amigos y disfrutar de un pastel, una tradición que vale la pena emular. Y uno que está encantadoramente detallado en el próximo libro de Anna Brones y Johanna Kindvall, Fika: The Art of the Swedish Coffee Break (Ten Speed ​​Press, abril de 2015). Obtener una fikasugen (a fika antojo) para bocadillos de café sueco adecuados como este pan de canela y cardamomo. La masa de levadura especiada con cardamomo se corta en un patrón decorativo antes de hornear. Obtén la receta del pan sueco de canela y cardamomo » Vea las instrucciones paso a paso para trenzar este pan con especias de cardamomo, que se come con café o té en Finlandia.

El comercio de las especias

El jarabe simple infundido con anís y cardamomo agrega profundidad y dulzura a este cóctel de ginebra y caqui del restaurante The Breslin de Manhattan.

Panna Cotta de chocolate blanco y cardamomo

Endulzada solo con chocolate blanco, esta rica panna cotta inspirada en el Medio Oriente obtiene su distintivo aroma floral de una infusión de cardamomo en ampollas.

Helado de pistacho

La leche entera endulzada aromatizada con cardamomo triturado, azafrán y pistacho se congela en moldes para crear estos postres impresionantes y esculturales.

Sevaya Kheer (pudín de leche con fideos)

La cocinera casera Yamini Joshi nos dio la receta de este postre punjabi de leche especiada con cardamomo reforzada con fideos fideos tostados, frutas secas y nueces. Obtenga la receta de Biryani de cordero pakistaní »

Bebida de almendras especiadas (Thandai)

Esta bebida de leche dulce y cremosa está aromatizada con nueces y mezclada con especias como cardamomo, semillas de amapola y agua de rosas.

Bizcocho de Mantequilla y Mermelada de Ciruelas (Vínarterta)

Este pastel para ocasiones especiales presenta capas de galletas de mantequilla con aroma a cardamomo horneadas hasta que estén doradas y ligeramente crujientes, intercaladas con relleno de ciruelas pasas caseras bajo un fino glaseado de café.

Compota de fresa

Las fresas maceradas con ginebra, ralladura de lima y cardamomo forman una compota inesperada. Obtén la receta de la compota de fresa »

Avena especiada con suero de leche con frutos secos y nueces

Especias como cardamomo, anís estrellado y jengibre animan una avena matutina. Mezcle los ingredientes secos con anticipación para un desayuno más fácil en el campamento. Obtenga la receta de avena especiada con suero de leche con frutos secos y nueces »

Trufas de chocolate con leche con cardamomo

Basamos esta receta en una que aparece en Peter Greweling & # 8217s Chocolates and Confections (Wiley, 2010). Siéntase libre de improvisar con el recubrimiento, utilizando otros tipos de especias molidas, nueces o chile en polvo. Asegúrese de mantener fríos todos los materiales mientras mezcla y da forma a las trufas, para que los caramelos mantengan su forma si se calientan demasiado, refrigere los ingredientes durante 5-10 minutos. Obtenga la receta de trufas de chocolate con leche con cardamomo »

Puffs de crema de cardamomo (Semlor)

Puffs de crema de cardamomo (Semlor)

Dulces de leche bengalíes (Sandesh)

Para estos dulces simples del tamaño de un bocado de Bengala, la leche se convierte en queso paneer casero y luego se combina con azúcar y cardamomo para producir una delicia densa, similar al dulce de azúcar. Obtenga la receta de los dulces de leche bengalíes (Sandesh) »

Paletilla de cordero marinada en yogur a la parrilla

Estas chuletas de cordero se ablandan en un adobo de yogur aromatizado con comino y cardamomo antes de asarlas.

Amor y Amargo & # 8217s Amber Vermouth

Este vermú casero con sabor a fruta se mezcla en cócteles en la ciudad de Nueva York & # 8217s Amor y Amargo, donde hay 18 vermús europeos y estadounidenses detrás de la barra. Pero también es delicioso en las rocas con un toque de naranja. Para una versión más dulce, agregue ¼ de taza de azúcar caramelizada cuando agregue el vino.

Hermano James

Cardamaro con sabor a cardo y ginebra seca juegan con las notas botánicas del vermut, mientras que el amargo de apio aumenta la herbácea de la bebida. Obtén la receta del hermano James »

Aceite de Chile Rojo de Sichuan (Hong You)

Este aceite con infusión de chile rojo rubí y especias es un ingrediente clave en todo tipo de platos de Sichuan.

Pollo al curry blanco Rajasthani (Safed Maans)

El yogur suaviza el calor de este pollo al curry con coco, una variación de un plato clásico de cordero del estado de Rajasthan en el oeste de la India. Obtenga la receta de pollo al curry blanco Rajasthani (Safed Maans) »

Cordero estofado con chile de Cachemira (Rogan Josh)

El chile rojo ahumado de Cachemira en polvo y el rico ghee son la base de la salsa para tiernos muslos de cordero en este plato clásico que se sirve como parte del festín de Cachemira llamado wazwaan. Cocido para bodas y otras ocasiones auspiciosas, el wazwaan se compone de 36 platos, la mayoría de cordero. El wazas, o cocineros, que preparan la comida provienen de largas filas de chefs formados en el arte. Obtenga la receta de cordero estofado con chile de Cachemira (Rogan Josh) »

Helado de café vietnamita

La leche condensada azucarada y un toque de especias distinguen a esta delicia con cafeína de otros helados de café. Obtén la receta del helado de café vietnamita »

Yogur helado de caqui especiado

El yogur helado clásico se ve reforzado por el caqui floral y las especias tostadas.

Ruibarbo estofado con especias

Fizz de ruibarbo

Este cóctel burbujeante contiene champán, cerveza de jengibre, ruibarbo, cardamomo y solo un toque de vainilla.

Mojo de cilantro

Brillante, terrosa y picante, esta salsa de cilantro con ajo tiene todas las notas adecuadas para una comida al aire libre en verano. La receta de este plato de arroz con especias de Pakistán y la provincia de Sindh nos la dio la cocinera casera de Karachi, Najma Awan. Obtenga la receta de pilaf de arroz y cabra con especias (sindhi biryani) »

Cordero estilo Hyderabadi con patatas (Aloo aur Gosht ka Kaliya)

En la ciudad india de Hyderabad, este plato se elabora tradicionalmente con cabras, pero el cordero es un excelente sustituto.

Crema de Hinojo

Mezcla de especias

Hay miles de variaciones en el garam masala, pero las versiones de Keralan tienden a enfatizar el anís estrellado y el cardamomo.

Malabar Masala

Esta mezcla de cilantro, comino, clavo, semillas de mostaza y otras once especias es maravillosa para espolvorear sobre pescado a la parrilla, dal, guisos y curry, o como condimento adicional en el bocadillo picante indio conocido como mezcla picante. El chai de todo el sabor de Judy Haubert & # 8217 tiene mucha patada, gracias a la adición de pimienta negra, jengibre y canela, y muchas otras especias cálidas. Esta receta moderadamente dulce se puede ajustar a su gusto agregando o restando un cuarto de taza de miel o néctar de agave. Obtén la receta del té helado Chai »

Lentejas al curry con huevos escalfados

Lentejas al curry con huevos escalfados

Pollo al curry verde

Puede comprar la pasta de curry verde para hacer este clásico tailandés en cualquier mercado asiático, pero es tan fácil de hacer y los resultados son tan fragantes y sabrosos que vale la pena hacerlo desde cero.

Pollo amarillo iraquí untado con especias (Djaj Bil-Bahar Il-Asfar)

Este pollo asado aromatizado con especias era uno de los favoritos de la exdirectora asistente de SAVEUR, Felicia Campbell, cuando fue enviada a Irak.

Cordero de Cachemira en Salsa de Chile (Mirchi Qorma)

MÁS PARA LEER

Obtenga su pollo frito con crema de maíz y plátanos en Buenos Aires

En la capital de Argentina, los restaurantes paneuropeos exagerados son un retroceso nostálgico a otro siglo, y ningún plato es más audaz.


Cocinar con cardamomo

Penny De Los Santos

Originario del subcontinente indio, el cardamomo se usa para agregar profundidad exótica a platos de todo el mundo. Su sabor es maravillosamente complejo: herbal, especiado, floral y ligeramente dulce. Desde ricos guisos hasta postres dulces y salados y bebidas refrescantes, tiene una amplia gama de usos potenciales. Hemos reunido nuestras recetas favoritas de cardamomo de todo el mundo.

La comida india es conocida por sus sabrosas mezclas de especias conocidas como masalas, una de las más famosas es el garam masala, cada cocinero indio tiene su propia receta específica. El nuestro, del famoso autor de libros de cocina Madhur Jaffrey, es rico en cardamomo y también contiene comino, granos de pimienta negra, clavo, canela y nuez moscada. De la costa oeste de la India tenemos una receta de malabar masala, una mezcla de cilantro, comino, clavo, semillas de mostaza y otras once especias.

Las cocinas del sur y sudeste asiático son conocidas por sus curry, muchos de los cuales están condimentados con cardamomo. Nuestro pollo al curry blanco Rajasthani no está picante, pero ciertamente está lleno de sabor gracias al comino negro, el cardamomo verde y negro, la canela, las hojas de laurel, los granos de pimienta blanca, las semillas de amapola blanca y otras especias. Volviendo a Tailandia, nuestro pollo al curry verde está hecho con una pasta de curry casera rica en chiles, pimienta, cilantro, pasta de camarones, hojas de lima y más.

Y cuando se trata de dulces, el cardamomo definitivamente tiene su lugar.Nuestro helado de café vietnamita tiene el característico sabor a café oscuro y leche condensada azucarada de la bebida, y las semillas enteras de cardamomo están empapadas en la base. Nuestro refrescante granizado de jerez compensa la dulzura del vino de postre con té negro y cardamomo.

Encuentra todos estos platos y más en nuestra colección de recetas de cardamomo.

Rock & # 8216N & # 8217 Rye Melocotón Mermelada

La autora de libros de cocina Cathy Barrow agrega whisky de centeno y cardamomo a esta mermelada de melocotón, dándole una profundidad compleja y ligeramente picante.

El tren del alma

El tequila y el cardamomo es una combinación inesperada, pero funciona maravillosamente con la ayuda de jugo de lima y pomelo. Obtén la receta de The Soul Train »

Garbanzos Especiados (Chana Masala)

Chana Masala Este tradicional arroz con leche de la India con aroma a cardamomo debe su particular riqueza a la inclusión de leche entera, que se ha reducido a la mitad durante el proceso de cocción para producir una base espesa y cremosa. Obtenga la receta de arroz con leche de la India (Kheer) »

Momos de pavo con salsa de tomate y cilantro

Estas albóndigas nepalesas rellenas de carne al vapor provienen de Binita Pradhan, el empresario detrás de Bini & # 8217s Kitchen en San Francisco, CA. Obtén la receta de Momos de pavo con salsa de tomate y cilantro »

Granizado de Jerez y Cardamomo

Esta golosina delicadamente dulce y helada es una mezcla de té negro especiado y jerez brillante. Obtén la receta del Granizado de Jerez y Cardamomo » En el sur de Asia, Gulab jamun, elaborados a partir de una reducción de leche cocida llamada khoya, se fríen a baja temperatura en mantequilla clarificada y se empapan en agua de rosas o jarabe de cardamomo. Obtenga la receta de donas empapadas en jarabe de cardamomo (Gulab Jamun) »

Chocolate Blanco Caliente con Cardamomo

El chocolate blanco es el lienzo perfecto para las especias cálidas de invierno como el cardamomo y la nuez moscada. Obtén la receta de chocolate blanco caliente con cardamomo »

Nectarina Murabba con Cardamomo, Limón y Agua de Rosas

Las nectarinas maduras y un toque de agua de rosas se transforman en un condimento fragante que es igualmente bueno para cubrir el helado como para acompañar la carne o el pescado a la parrilla. Los panqueques de ricotta empapados en jarabe de cardamomo y espolvoreados con pistachos hacen un postre cremoso y etéreo. Obtenga la receta de panqueques de ricotta en almíbar de cardamomo (Malpura) »

Pod tailandés

El sirope de cardamomo y hierba de limón le da un toque de especias tailandesas a un cóctel fresco elaborado con ron y coco.

Crujiente de cardamomo y jengibre

Estos bizcochos obtienen su toque picante del cardamomo molido y el jengibre. Este curry de la autora Monica Bhide está aromatizado con cardamomo verde y negro.

Madison Avenue Manhattan

Aquavit impregnado de higos secos y cardamomo tostado agrega dulzura y cálidas notas especiadas a este toque de Manhattan.

Té especiado (Masala Chai)

El cardamomo le da a esta bebida india una dulzura brillante a pino templada por una base cremosa de leche evaporada y té negro. Obtenga la receta de té con especias (Masala Chai) »

Pan sueco de canela y cardamomo

Fika significa & # 8220to tomar café & # 8221 en sueco. Pero es más que eso. Es un momento para tomar un descanso, charlar con amigos y disfrutar de un pastel, una tradición que vale la pena emular. Y uno que está encantadoramente detallado en el próximo libro de Anna Brones y Johanna Kindvall, Fika: The Art of the Swedish Coffee Break (Ten Speed ​​Press, abril de 2015). Obtener una fikasugen (a fika antojo) para bocadillos de café sueco adecuados como este pan de canela y cardamomo. La masa de levadura especiada con cardamomo se corta en un patrón decorativo antes de hornear. Obtén la receta del pan sueco de canela y cardamomo » Vea las instrucciones paso a paso para trenzar este pan con especias de cardamomo, que se come con café o té en Finlandia.

El comercio de las especias

El jarabe simple infundido con anís y cardamomo agrega profundidad y dulzura a este cóctel de ginebra y caqui del restaurante The Breslin de Manhattan.

Panna Cotta de chocolate blanco y cardamomo

Endulzada solo con chocolate blanco, esta rica panna cotta inspirada en el Medio Oriente obtiene su distintivo aroma floral de una infusión de cardamomo en ampollas.

Helado de pistacho

La leche entera endulzada aromatizada con cardamomo triturado, azafrán y pistacho se congela en moldes para crear estos postres impresionantes y esculturales.

Sevaya Kheer (pudín de leche con fideos)

La cocinera casera Yamini Joshi nos dio la receta de este postre punjabi de leche especiada con cardamomo reforzada con fideos fideos tostados, frutas secas y nueces. Obtenga la receta de Biryani de cordero pakistaní »

Bebida de almendras especiadas (Thandai)

Esta bebida de leche dulce y cremosa está aromatizada con nueces y mezclada con especias como cardamomo, semillas de amapola y agua de rosas.

Bizcocho de Mantequilla y Mermelada de Ciruelas (Vínarterta)

Este pastel para ocasiones especiales presenta capas de galletas de mantequilla con aroma a cardamomo horneadas hasta que estén doradas y ligeramente crujientes, intercaladas con relleno de ciruelas pasas caseras bajo un fino glaseado de café.

Compota de fresa

Las fresas maceradas con ginebra, ralladura de lima y cardamomo forman una compota inesperada. Obtén la receta de la compota de fresa »

Avena especiada con suero de leche con frutos secos y nueces

Especias como cardamomo, anís estrellado y jengibre animan una avena matutina. Mezcle los ingredientes secos con anticipación para un desayuno más fácil en el campamento. Obtenga la receta de avena especiada con suero de leche con frutos secos y nueces »

Trufas de chocolate con leche con cardamomo

Basamos esta receta en una que aparece en Peter Greweling & # 8217s Chocolates and Confections (Wiley, 2010). Siéntase libre de improvisar con el recubrimiento, utilizando otros tipos de especias molidas, nueces o chile en polvo. Asegúrese de mantener fríos todos los materiales mientras mezcla y da forma a las trufas, para que los caramelos mantengan su forma si se calientan demasiado, refrigere los ingredientes durante 5-10 minutos. Obtenga la receta de trufas de chocolate con leche con cardamomo »

Puffs de crema de cardamomo (Semlor)

Puffs de crema de cardamomo (Semlor)

Dulces de leche bengalíes (Sandesh)

Para estos dulces simples del tamaño de un bocado de Bengala, la leche se convierte en queso paneer casero y luego se combina con azúcar y cardamomo para producir una delicia densa, similar al dulce de azúcar. Obtenga la receta de los dulces de leche bengalíes (Sandesh) »

Paletilla de cordero marinada en yogur a la parrilla

Estas chuletas de cordero se ablandan en un adobo de yogur aromatizado con comino y cardamomo antes de asarlas.

Amor y Amargo & # 8217s Amber Vermouth

Este vermú casero con sabor a fruta se mezcla en cócteles en la ciudad de Nueva York & # 8217s Amor y Amargo, donde hay 18 vermús europeos y estadounidenses detrás de la barra. Pero también es delicioso en las rocas con un toque de naranja. Para una versión más dulce, agregue ¼ de taza de azúcar caramelizada cuando agregue el vino.

Hermano James

Cardamaro con sabor a cardo y ginebra seca juegan con las notas botánicas del vermut, mientras que el amargo de apio aumenta la herbácea de la bebida. Obtén la receta del hermano James »

Aceite de Chile Rojo de Sichuan (Hong You)

Este aceite con infusión de chile rojo rubí y especias es un ingrediente clave en todo tipo de platos de Sichuan.

Pollo al curry blanco Rajasthani (Safed Maans)

El yogur suaviza el calor de este pollo al curry con coco, una variación de un plato clásico de cordero del estado de Rajasthan en el oeste de la India. Obtenga la receta de pollo al curry blanco Rajasthani (Safed Maans) »

Cordero estofado con chile de Cachemira (Rogan Josh)

El chile rojo ahumado de Cachemira en polvo y el rico ghee son la base de la salsa para tiernos muslos de cordero en este plato clásico que se sirve como parte del festín de Cachemira llamado wazwaan. Cocido para bodas y otras ocasiones auspiciosas, el wazwaan se compone de 36 platos, la mayoría de cordero. El wazas, o cocineros, que preparan la comida provienen de largas filas de chefs formados en el arte. Obtenga la receta de cordero estofado con chile de Cachemira (Rogan Josh) »

Helado de café vietnamita

La leche condensada azucarada y un toque de especias distinguen a esta delicia con cafeína de otros helados de café. Obtén la receta del helado de café vietnamita »

Yogur helado de caqui especiado

El yogur helado clásico se ve reforzado por el caqui floral y las especias tostadas.

Ruibarbo estofado con especias

Fizz de ruibarbo

Este cóctel burbujeante contiene champán, cerveza de jengibre, ruibarbo, cardamomo y solo un toque de vainilla.

Mojo de cilantro

Brillante, terrosa y picante, esta salsa de cilantro con ajo tiene todas las notas adecuadas para una comida al aire libre en verano. La receta de este plato de arroz con especias de Pakistán y la provincia de Sindh nos la dio la cocinera casera de Karachi, Najma Awan. Obtenga la receta de pilaf de arroz y cabra con especias (sindhi biryani) »

Cordero estilo Hyderabadi con patatas (Aloo aur Gosht ka Kaliya)

En la ciudad india de Hyderabad, este plato se elabora tradicionalmente con cabras, pero el cordero es un excelente sustituto.

Crema de Hinojo

Mezcla de especias

Hay miles de variaciones en el garam masala, pero las versiones de Keralan tienden a enfatizar el anís estrellado y el cardamomo.

Malabar Masala

Esta mezcla de cilantro, comino, clavo, semillas de mostaza y otras once especias es maravillosa para espolvorear sobre pescado a la parrilla, dal, guisos y curry, o como condimento adicional en el bocadillo picante indio conocido como mezcla picante. El chai de todo el sabor de Judy Haubert & # 8217 tiene mucha patada, gracias a la adición de pimienta negra, jengibre y canela, y muchas otras especias cálidas. Esta receta moderadamente dulce se puede ajustar a su gusto agregando o restando un cuarto de taza de miel o néctar de agave. Obtén la receta del té helado Chai »

Lentejas al curry con huevos escalfados

Lentejas al curry con huevos escalfados

Pollo al curry verde

Puede comprar la pasta de curry verde para hacer este clásico tailandés en cualquier mercado asiático, pero es tan fácil de hacer y los resultados son tan fragantes y sabrosos que vale la pena hacerlo desde cero.

Pollo amarillo iraquí untado con especias (Djaj Bil-Bahar Il-Asfar)

Este pollo asado aromatizado con especias era uno de los favoritos de la exdirectora asistente de SAVEUR, Felicia Campbell, cuando fue enviada a Irak.

Cordero de Cachemira en Salsa de Chile (Mirchi Qorma)

MÁS PARA LEER

Obtenga su pollo frito con crema de maíz y plátanos en Buenos Aires

En la capital de Argentina, los restaurantes paneuropeos exagerados son un retroceso nostálgico a otro siglo, y ningún plato es más audaz.


Cocinar con cardamomo

Penny De Los Santos

Originario del subcontinente indio, el cardamomo se usa para agregar profundidad exótica a platos de todo el mundo. Su sabor es maravillosamente complejo: herbal, especiado, floral y ligeramente dulce. Desde ricos guisos hasta postres dulces y salados y bebidas refrescantes, tiene una amplia gama de usos potenciales. Hemos reunido nuestras recetas favoritas de cardamomo de todo el mundo.

La comida india es conocida por sus sabrosas mezclas de especias conocidas como masalas, una de las más famosas es el garam masala, cada cocinero indio tiene su propia receta específica. El nuestro, del famoso autor de libros de cocina Madhur Jaffrey, es rico en cardamomo y también contiene comino, granos de pimienta negra, clavo, canela y nuez moscada. De la costa oeste de la India tenemos una receta de malabar masala, una mezcla de cilantro, comino, clavo, semillas de mostaza y otras once especias.

Las cocinas del sur y sudeste asiático son conocidas por sus curry, muchos de los cuales están condimentados con cardamomo. Nuestro pollo al curry blanco Rajasthani no está picante, pero ciertamente está lleno de sabor gracias al comino negro, el cardamomo verde y negro, la canela, las hojas de laurel, los granos de pimienta blanca, las semillas de amapola blanca y otras especias. Volviendo a Tailandia, nuestro pollo al curry verde está hecho con una pasta de curry casera rica en chiles, pimienta, cilantro, pasta de camarones, hojas de lima y más.

Y cuando se trata de dulces, el cardamomo definitivamente tiene su lugar. Nuestro helado de café vietnamita tiene el característico sabor a café oscuro y leche condensada azucarada de la bebida, y las semillas enteras de cardamomo están empapadas en la base. Nuestro refrescante granizado de jerez compensa la dulzura del vino de postre con té negro y cardamomo.

Encuentra todos estos platos y más en nuestra colección de recetas de cardamomo.

Rock & # 8216N & # 8217 Rye Melocotón Mermelada

La autora de libros de cocina Cathy Barrow agrega whisky de centeno y cardamomo a esta mermelada de melocotón, dándole una profundidad compleja y ligeramente picante.

El tren del alma

El tequila y el cardamomo es una combinación inesperada, pero funciona maravillosamente con la ayuda de jugo de lima y pomelo. Obtén la receta de The Soul Train »

Garbanzos Especiados (Chana Masala)

Chana Masala Este tradicional arroz con leche de la India con aroma a cardamomo debe su particular riqueza a la inclusión de leche entera, que se ha reducido a la mitad durante el proceso de cocción para producir una base espesa y cremosa. Obtenga la receta de arroz con leche de la India (Kheer) »

Momos de pavo con salsa de tomate y cilantro

Estas albóndigas nepalesas rellenas de carne al vapor provienen de Binita Pradhan, el empresario detrás de Bini & # 8217s Kitchen en San Francisco, CA. Obtén la receta de Momos de pavo con salsa de tomate y cilantro »

Granizado de Jerez y Cardamomo

Esta golosina delicadamente dulce y helada es una mezcla de té negro especiado y jerez brillante. Obtén la receta del Granizado de Jerez y Cardamomo » En el sur de Asia, Gulab jamun, elaborados a partir de una reducción de leche cocida llamada khoya, se fríen a baja temperatura en mantequilla clarificada y se empapan en agua de rosas o jarabe de cardamomo. Obtenga la receta de donas empapadas en jarabe de cardamomo (Gulab Jamun) »

Chocolate Blanco Caliente con Cardamomo

El chocolate blanco es el lienzo perfecto para las especias cálidas de invierno como el cardamomo y la nuez moscada. Obtén la receta de chocolate blanco caliente con cardamomo »

Nectarina Murabba con Cardamomo, Limón y Agua de Rosas

Las nectarinas maduras y un toque de agua de rosas se transforman en un condimento fragante que es igualmente bueno para cubrir el helado como para acompañar la carne o el pescado a la parrilla. Los panqueques de ricotta empapados en jarabe de cardamomo y espolvoreados con pistachos hacen un postre cremoso y etéreo. Obtenga la receta de panqueques de ricotta en almíbar de cardamomo (Malpura) »

Pod tailandés

El sirope de cardamomo y hierba de limón le da un toque de especias tailandesas a un cóctel fresco elaborado con ron y coco.

Crujiente de cardamomo y jengibre

Estos bizcochos obtienen su toque picante del cardamomo molido y el jengibre. Este curry de la autora Monica Bhide está aromatizado con cardamomo verde y negro.

Madison Avenue Manhattan

Aquavit impregnado de higos secos y cardamomo tostado agrega dulzura y cálidas notas especiadas a este toque de Manhattan.

Té especiado (Masala Chai)

El cardamomo le da a esta bebida india una dulzura brillante a pino templada por una base cremosa de leche evaporada y té negro. Obtenga la receta de té con especias (Masala Chai) »

Pan sueco de canela y cardamomo

Fika significa & # 8220to tomar café & # 8221 en sueco. Pero es más que eso. Es un momento para tomar un descanso, charlar con amigos y disfrutar de un pastel, una tradición que vale la pena emular. Y uno que está encantadoramente detallado en el próximo libro de Anna Brones y Johanna Kindvall, Fika: The Art of the Swedish Coffee Break (Ten Speed ​​Press, abril de 2015). Obtener una fikasugen (a fika antojo) para bocadillos de café sueco adecuados como este pan de canela y cardamomo. La masa de levadura especiada con cardamomo se corta en un patrón decorativo antes de hornear. Obtén la receta del pan sueco de canela y cardamomo » Vea las instrucciones paso a paso para trenzar este pan con especias de cardamomo, que se come con café o té en Finlandia.

El comercio de las especias

El jarabe simple infundido con anís y cardamomo agrega profundidad y dulzura a este cóctel de ginebra y caqui del restaurante The Breslin de Manhattan.

Panna Cotta de chocolate blanco y cardamomo

Endulzada solo con chocolate blanco, esta rica panna cotta inspirada en el Medio Oriente obtiene su distintivo aroma floral de una infusión de cardamomo en ampollas.

Helado de pistacho

La leche entera endulzada aromatizada con cardamomo triturado, azafrán y pistacho se congela en moldes para crear estos postres impresionantes y esculturales.

Sevaya Kheer (pudín de leche con fideos)

La cocinera casera Yamini Joshi nos dio la receta de este postre punjabi de leche especiada con cardamomo reforzada con fideos fideos tostados, frutas secas y nueces. Obtenga la receta de Biryani de cordero pakistaní »

Bebida de almendras especiadas (Thandai)

Esta bebida de leche dulce y cremosa está aromatizada con nueces y mezclada con especias como cardamomo, semillas de amapola y agua de rosas.

Bizcocho de Mantequilla y Mermelada de Ciruelas (Vínarterta)

Este pastel para ocasiones especiales presenta capas de galletas de mantequilla con aroma a cardamomo horneadas hasta que estén doradas y ligeramente crujientes, intercaladas con relleno de ciruelas pasas caseras bajo un fino glaseado de café.

Compota de fresa

Las fresas maceradas con ginebra, ralladura de lima y cardamomo forman una compota inesperada. Obtén la receta de la compota de fresa »

Avena especiada con suero de leche con frutos secos y nueces

Especias como cardamomo, anís estrellado y jengibre animan una avena matutina. Mezcle los ingredientes secos con anticipación para un desayuno más fácil en el campamento. Obtenga la receta de avena especiada con suero de leche con frutos secos y nueces »

Trufas de chocolate con leche con cardamomo

Basamos esta receta en una que aparece en Peter Greweling & # 8217s Chocolates and Confections (Wiley, 2010). Siéntase libre de improvisar con el recubrimiento, utilizando otros tipos de especias molidas, nueces o chile en polvo. Asegúrese de mantener fríos todos los materiales mientras mezcla y da forma a las trufas, para que los caramelos mantengan su forma si se calientan demasiado, refrigere los ingredientes durante 5-10 minutos. Obtenga la receta de trufas de chocolate con leche con cardamomo »

Puffs de crema de cardamomo (Semlor)

Puffs de crema de cardamomo (Semlor)

Dulces de leche bengalíes (Sandesh)

Para estos dulces simples del tamaño de un bocado de Bengala, la leche se convierte en queso paneer casero y luego se combina con azúcar y cardamomo para producir una delicia densa, similar al dulce de azúcar. Obtenga la receta de los dulces de leche bengalíes (Sandesh) »

Paletilla de cordero marinada en yogur a la parrilla

Estas chuletas de cordero se ablandan en un adobo de yogur aromatizado con comino y cardamomo antes de asarlas.

Amor y Amargo & # 8217s Amber Vermouth

Este vermú casero con sabor a fruta se mezcla en cócteles en la ciudad de Nueva York & # 8217s Amor y Amargo, donde hay 18 vermús europeos y estadounidenses detrás de la barra. Pero también es delicioso en las rocas con un toque de naranja. Para una versión más dulce, agregue ¼ de taza de azúcar caramelizada cuando agregue el vino.

Hermano James

Cardamaro con sabor a cardo y ginebra seca juegan con las notas botánicas del vermut, mientras que el amargo de apio aumenta la herbácea de la bebida. Obtén la receta del hermano James »

Aceite de Chile Rojo de Sichuan (Hong You)

Este aceite con infusión de chile rojo rubí y especias es un ingrediente clave en todo tipo de platos de Sichuan.

Pollo al curry blanco Rajasthani (Safed Maans)

El yogur suaviza el calor de este pollo al curry con coco, una variación de un plato clásico de cordero del estado de Rajasthan en el oeste de la India.Obtenga la receta de pollo al curry blanco Rajasthani (Safed Maans) »

Cordero estofado con chile de Cachemira (Rogan Josh)

El chile rojo ahumado de Cachemira en polvo y el rico ghee son la base de la salsa para tiernos muslos de cordero en este plato clásico que se sirve como parte del festín de Cachemira llamado wazwaan. Cocido para bodas y otras ocasiones auspiciosas, el wazwaan se compone de 36 platos, la mayoría de cordero. El wazas, o cocineros, que preparan la comida provienen de largas filas de chefs formados en el arte. Obtenga la receta de cordero estofado con chile de Cachemira (Rogan Josh) »

Helado de café vietnamita

La leche condensada azucarada y un toque de especias distinguen a esta delicia con cafeína de otros helados de café. Obtén la receta del helado de café vietnamita »

Yogur helado de caqui especiado

El yogur helado clásico se ve reforzado por el caqui floral y las especias tostadas.

Ruibarbo estofado con especias

Fizz de ruibarbo

Este cóctel burbujeante contiene champán, cerveza de jengibre, ruibarbo, cardamomo y solo un toque de vainilla.

Mojo de cilantro

Brillante, terrosa y picante, esta salsa de cilantro con ajo tiene todas las notas adecuadas para una comida al aire libre en verano. La receta de este plato de arroz con especias de Pakistán y la provincia de Sindh nos la dio la cocinera casera de Karachi, Najma Awan. Obtenga la receta de pilaf de arroz y cabra con especias (sindhi biryani) »

Cordero estilo Hyderabadi con patatas (Aloo aur Gosht ka Kaliya)

En la ciudad india de Hyderabad, este plato se elabora tradicionalmente con cabras, pero el cordero es un excelente sustituto.

Crema de Hinojo

Mezcla de especias

Hay miles de variaciones en el garam masala, pero las versiones de Keralan tienden a enfatizar el anís estrellado y el cardamomo.

Malabar Masala

Esta mezcla de cilantro, comino, clavo, semillas de mostaza y otras once especias es maravillosa para espolvorear sobre pescado a la parrilla, dal, guisos y curry, o como condimento adicional en el bocadillo picante indio conocido como mezcla picante. El chai de todo el sabor de Judy Haubert & # 8217 tiene mucha patada, gracias a la adición de pimienta negra, jengibre y canela, y muchas otras especias calientes. Esta receta moderadamente dulce se puede ajustar a su gusto agregando o restando un cuarto de taza de miel o néctar de agave. Obtén la receta del té helado Chai »

Lentejas al curry con huevos escalfados

Lentejas al curry con huevos escalfados

Pollo al curry verde

Puede comprar la pasta de curry verde para hacer este clásico tailandés en cualquier mercado asiático, pero es tan fácil de hacer y los resultados son tan fragantes y sabrosos que vale la pena hacerlo desde cero.

Pollo amarillo iraquí untado con especias (Djaj Bil-Bahar Il-Asfar)

Este pollo asado aromatizado con especias era uno de los favoritos de la exdirectora asistente de SAVEUR, Felicia Campbell, cuando fue enviada a Irak.

Cordero de Cachemira en Salsa de Chile (Mirchi Qorma)

MÁS PARA LEER

Obtenga su pollo frito con crema de maíz y plátanos en Buenos Aires

En la capital de Argentina, los restaurantes paneuropeos exagerados son un retroceso nostálgico a otro siglo, y ningún plato es más audaz.


Cocinar con cardamomo

Penny De Los Santos

Originario del subcontinente indio, el cardamomo se usa para agregar profundidad exótica a platos de todo el mundo. Su sabor es maravillosamente complejo: herbal, especiado, floral y ligeramente dulce. Desde ricos guisos hasta postres dulces y salados y bebidas refrescantes, tiene una amplia gama de usos potenciales. Hemos reunido nuestras recetas favoritas de cardamomo de todo el mundo.

La comida india es conocida por sus sabrosas mezclas de especias conocidas como masalas, una de las más famosas es el garam masala, cada cocinero indio tiene su propia receta específica. El nuestro, del famoso autor de libros de cocina Madhur Jaffrey, es rico en cardamomo y también contiene comino, granos de pimienta negra, clavo, canela y nuez moscada. De la costa oeste de la India tenemos una receta de malabar masala, una mezcla de cilantro, comino, clavo, semillas de mostaza y otras once especias.

Las cocinas del sur y sudeste asiático son conocidas por sus curry, muchos de los cuales están condimentados con cardamomo. Nuestro pollo al curry blanco Rajasthani no está picante, pero ciertamente está lleno de sabor gracias al comino negro, el cardamomo verde y negro, la canela, las hojas de laurel, los granos de pimienta blanca, las semillas de amapola blanca y otras especias. Volviendo a Tailandia, nuestro pollo al curry verde está hecho con una pasta de curry casera rica en chiles, pimienta, cilantro, pasta de camarones, hojas de lima y más.

Y cuando se trata de dulces, el cardamomo definitivamente tiene su lugar. Nuestro helado de café vietnamita tiene el característico sabor a café oscuro y leche condensada azucarada de la bebida, y las semillas enteras de cardamomo están empapadas en la base. Nuestro refrescante granizado de jerez compensa la dulzura del vino de postre con té negro y cardamomo.

Encuentra todos estos platos y más en nuestra colección de recetas de cardamomo.

Rock & # 8216N & # 8217 Rye Melocotón Mermelada

La autora de libros de cocina Cathy Barrow agrega whisky de centeno y cardamomo a esta mermelada de durazno, dándole una profundidad compleja y ligeramente picante.

El tren del alma

El tequila y el cardamomo es una combinación inesperada, pero funciona maravillosamente con la ayuda de jugo de lima y pomelo. Obtén la receta de The Soul Train »

Garbanzos Especiados (Chana Masala)

Chana Masala Este tradicional arroz con leche de la India con aroma a cardamomo debe su particular riqueza a la inclusión de leche entera, que se ha reducido a la mitad durante el proceso de cocción para producir una base espesa y cremosa. Obtenga la receta de arroz con leche de la India (Kheer) »

Momos de pavo con salsa de tomate y cilantro

Estas albóndigas nepalesas rellenas de carne al vapor provienen de Binita Pradhan, el empresario detrás de Bini & # 8217s Kitchen en San Francisco, CA. Obtén la receta de Momos de pavo con salsa de tomate y cilantro »

Granizado de Jerez y Cardamomo

Esta delicia delicadamente dulce y helada es una mezcla de té negro especiado y jerez brillante. Obtén la receta del Granizado de Jerez y Cardamomo » En el sur de Asia, Gulab jamun, elaborados a partir de una reducción de leche cocida llamada khoya, se fríen a baja temperatura en mantequilla clarificada y se empapan en agua de rosas o jarabe de cardamomo. Obtenga la receta de donas empapadas en jarabe de cardamomo (Gulab Jamun) »

Chocolate Blanco Caliente con Cardamomo

El chocolate blanco es el lienzo perfecto para las especias cálidas de invierno como el cardamomo y la nuez moscada. Obtén la receta de chocolate blanco caliente con cardamomo »

Nectarina Murabba con Cardamomo, Limón y Agua de Rosas

Las nectarinas maduras y un toque de agua de rosas se transforman en un condimento fragante que es igualmente bueno para cubrir el helado como para acompañar la carne o el pescado a la parrilla. Los panqueques de ricotta empapados en jarabe de cardamomo y espolvoreados con pistachos hacen un postre cremoso y etéreo. Obtenga la receta de panqueques de ricotta en almíbar de cardamomo (Malpura) »

Pod tailandés

El sirope de cardamomo y hierba de limón le da un toque de especias tailandesas a un cóctel fresco elaborado con ron y coco.

Crujiente de cardamomo y jengibre

Estos bizcochos obtienen su toque picante del cardamomo molido y el jengibre. Este curry de la autora Monica Bhide está aromatizado con cardamomo verde y negro.

Madison Avenue Manhattan

Aquavit impregnado de higos secos y cardamomo tostado agrega dulzura y cálidas notas especiadas a este toque de Manhattan.

Té especiado (Masala Chai)

El cardamomo le da a esta bebida india una dulzura brillante a pino templada por una base cremosa de leche evaporada y té negro. Obtenga la receta de té con especias (Masala Chai) »

Pan sueco de canela y cardamomo

Fika significa & # 8220to tomar café & # 8221 en sueco. Pero es más que eso. Es un momento para tomar un descanso, charlar con amigos y disfrutar de un pastel, una tradición que vale la pena emular. Y uno que está encantadoramente detallado en el próximo libro de Anna Brones y Johanna Kindvall, Fika: The Art of the Swedish Coffee Break (Ten Speed ​​Press, abril de 2015). Obtener una fikasugen (a fika antojo) para bocadillos de café sueco adecuados como este pan de canela y cardamomo. La masa de levadura especiada con cardamomo se corta en un patrón decorativo antes de hornear. Obtén la receta del pan sueco de canela y cardamomo » Consulte las instrucciones paso a paso para trenzar este pan con especias de cardamomo, que se come con café o té en Finlandia.

El comercio de las especias

El jarabe simple infundido con anís y cardamomo agrega profundidad y dulzura a este cóctel de ginebra y caqui del restaurante The Breslin de Manhattan.

Panna Cotta de chocolate blanco y cardamomo

Endulzada solo con chocolate blanco, esta rica panna cotta inspirada en el Medio Oriente obtiene su distintivo aroma floral de una infusión de cardamomo en ampollas.

Helado de pistacho

La leche entera endulzada aromatizada con cardamomo triturado, azafrán y pistacho se congela en moldes para crear estos postres impresionantes y esculturales.

Sevaya Kheer (pudín de leche con fideos)

La cocinera casera Yamini Joshi nos dio la receta de este postre punjabi de leche especiada con cardamomo reforzada con fideos fideos tostados, frutas secas y nueces. Obtenga la receta de Biryani de cordero pakistaní »

Bebida de almendras especiadas (Thandai)

Esta bebida de leche dulce y cremosa está aromatizada con nueces y mezclada con especias como cardamomo, semillas de amapola y agua de rosas.

Bizcocho de Mantequilla y Mermelada de Ciruelas (Vínarterta)

Este pastel para ocasiones especiales presenta capas de galletas de mantequilla con aroma a cardamomo horneadas hasta que estén doradas y ligeramente crujientes, intercaladas con relleno de ciruelas pasas caseras bajo un fino glaseado de café.

Compota de fresa

Las fresas maceradas con ginebra, ralladura de lima y cardamomo forman una compota inesperada. Obtén la receta de la compota de fresa »

Avena especiada con suero de leche con frutos secos y nueces

Especias que incluyen cardamomo, anís estrellado y jengibre animan una avena matutina. Mezcle los ingredientes secos con anticipación para un desayuno más fácil en el campamento. Obtenga la receta de avena especiada con suero de leche con frutos secos y nueces »

Trufas de chocolate con leche con cardamomo

Basamos esta receta en una que aparece en Peter Greweling & # 8217s Chocolates and Confections (Wiley, 2010). Siéntase libre de improvisar con el recubrimiento, utilizando otros tipos de especias molidas, nueces o chile en polvo. Asegúrese de mantener fríos todos los materiales mientras mezcla y da forma a las trufas, para que los caramelos mantengan su forma si se calientan demasiado, refrigere los ingredientes durante 5-10 minutos. Obtenga la receta de trufas de chocolate con leche con cardamomo »

Puffs de crema de cardamomo (Semlor)

Puffs de crema de cardamomo (Semlor)

Dulces de leche bengalíes (Sandesh)

Para estos dulces simples del tamaño de un bocado de Bengala, la leche se convierte en queso paneer casero y luego se combina con azúcar y cardamomo para producir una delicia densa, similar al dulce de azúcar. Obtén la receta de los dulces de leche bengalíes (Sandesh) »

Paletilla de cordero marinada en yogur a la parrilla

Estas chuletas de cordero se ablandan en un adobo de yogur aromatizado con comino y cardamomo antes de asarlas.

Amor y Amargo & # 8217s Amber Vermouth

Este vermú casero con sabor a fruta se mezcla en cócteles en la ciudad de Nueva York & # 8217s Amor y Amargo, donde hay 18 vermús europeos y estadounidenses detrás de la barra. Pero también es delicioso en las rocas con un toque de naranja. Para una versión más dulce, agregue ¼ de taza de azúcar caramelizada cuando agregue el vino.

Hermano James

Cardamaro con sabor a cardo y ginebra seca juegan con las notas botánicas del vermut, mientras que el amargo de apio aumenta la herbácea de la bebida. Obtén la receta del hermano James »

Aceite de Chile Rojo de Sichuan (Hong You)

Este aceite con infusión de chile rojo rubí y especias es un ingrediente clave en todo tipo de platos de Sichuan.

Pollo al curry blanco Rajasthani (Safed Maans)

El yogur suaviza el calor de este pollo al curry con coco, una variación de un plato clásico de cordero del estado de Rajasthan en el oeste de la India. Obtenga la receta de pollo al curry blanco Rajasthani (Safed Maans) »

Cordero estofado con chile de Cachemira (Rogan Josh)

El chile rojo ahumado de Cachemira en polvo y el rico ghee son la base de la salsa para tiernos muslos de cordero en este plato clásico que se sirve como parte del festín de Cachemira llamado wazwaan. Cocido para bodas y otras ocasiones auspiciosas, el wazwaan se compone de 36 platos, la mayoría de cordero. El wazas, o cocineros, que preparan la comida provienen de largas filas de chefs formados en el arte. Obtenga la receta de cordero estofado con chile de Cachemira (Rogan Josh) »

Helado de café vietnamita

La leche condensada azucarada y un toque de especias distinguen a esta delicia con cafeína de otros helados de café. Obtén la receta del helado de café vietnamita »

Yogur helado de caqui especiado

El yogur helado clásico se ve reforzado por el caqui floral y las especias tostadas.

Ruibarbo estofado con especias

Fizz de ruibarbo

Este cóctel burbujeante contiene champán, cerveza de jengibre, ruibarbo, cardamomo y solo un toque de vainilla.

Mojo de cilantro

Brillante, terrosa y picante, esta salsa de cilantro con ajo tiene todas las notas adecuadas para una comida al aire libre en verano. La receta de este plato de arroz con especias de Pakistán y la provincia de Sindh nos la dio la cocinera casera de Karachi, Najma Awan. Obtenga la receta de pilaf de arroz y cabra con especias (sindhi biryani) »

Cordero estilo Hyderabadi con patatas (Aloo aur Gosht ka Kaliya)

En la ciudad india de Hyderabad, este plato se elabora tradicionalmente con cabras, pero el cordero es un excelente sustituto.

Crema de Hinojo

Mezcla de especias

Hay miles de variaciones en el garam masala, pero las versiones de Keralan tienden a enfatizar el anís estrellado y el cardamomo.

Malabar Masala

Esta mezcla de cilantro, comino, clavo, semillas de mostaza y otras once especias es maravillosa para espolvorear sobre pescado a la parrilla, dal, guisos y curry, o como condimento adicional en el bocadillo picante indio conocido como mezcla picante. El chai de todo el sabor de Judy Haubert & # 8217 tiene mucha patada, gracias a la adición de pimienta negra, jengibre y canela, y muchas otras especias calientes. Esta receta moderadamente dulce se puede ajustar a su gusto agregando o restando un cuarto de taza de miel o néctar de agave. Obtén la receta del té helado Chai »

Lentejas al curry con huevos escalfados

Lentejas al curry con huevos escalfados

Pollo al curry verde

Puede comprar la pasta de curry verde para hacer este clásico tailandés en cualquier mercado asiático, pero es tan fácil de hacer y los resultados son tan fragantes y sabrosos que vale la pena hacerlo desde cero.

Pollo amarillo iraquí untado con especias (Djaj Bil-Bahar Il-Asfar)

Este pollo asado aromatizado con especias era uno de los favoritos de la exdirectora asistente de SAVEUR, Felicia Campbell, cuando fue enviada a Irak.

Cordero de Cachemira en Salsa de Chile (Mirchi Qorma)

MÁS PARA LEER

Obtenga su pollo frito con crema de maíz y plátanos en Buenos Aires

En la capital de Argentina, los restaurantes paneuropeos exagerados son un retroceso nostálgico a otro siglo, y ningún plato es más audaz.


Cocinar con cardamomo

Penny De Los Santos

Originario del subcontinente indio, el cardamomo se usa para agregar profundidad exótica a platos de todo el mundo. Su sabor es maravillosamente complejo: herbal, especiado, floral y ligeramente dulce. Desde ricos guisos hasta postres dulces y salados y bebidas refrescantes, tiene una amplia gama de usos potenciales. Hemos reunido nuestras recetas favoritas de cardamomo de todo el mundo.

La comida india es conocida por sus sabrosas mezclas de especias conocidas como masalas, una de las más famosas es el garam masala, cada cocinero indio tiene su propia receta específica. El nuestro, del famoso autor de libros de cocina Madhur Jaffrey, es rico en cardamomo y también contiene comino, granos de pimienta negra, clavo, canela y nuez moscada. De la costa oeste de la India tenemos una receta de malabar masala, una mezcla de cilantro, comino, clavo, semillas de mostaza y otras once especias.

Las cocinas del sur y sudeste asiático son conocidas por sus curry, muchos de los cuales están condimentados con cardamomo. Nuestro pollo al curry blanco Rajasthani no está picante, pero ciertamente está lleno de sabor gracias al comino negro, el cardamomo verde y negro, la canela, las hojas de laurel, los granos de pimienta blanca, las semillas de amapola blanca y otras especias. Volviendo a Tailandia, nuestro pollo al curry verde está hecho con una pasta de curry casera rica en chiles, pimienta, cilantro, pasta de camarones, hojas de lima y más.

Y cuando se trata de dulces, el cardamomo definitivamente tiene su lugar. Nuestro helado de café vietnamita tiene el característico sabor a café oscuro y leche condensada azucarada de la bebida, y las semillas enteras de cardamomo están empapadas en la base. Nuestro refrescante granizado de jerez compensa la dulzura del vino de postre con té negro y cardamomo.

Encuentra todos estos platos y más en nuestra colección de recetas de cardamomo.

Rock & # 8216N & # 8217 Rye Melocotón Mermelada

La autora de libros de cocina Cathy Barrow agrega whisky de centeno y cardamomo a esta mermelada de durazno, dándole una profundidad compleja y ligeramente picante.

El tren del alma

El tequila y el cardamomo es una combinación inesperada, pero funciona maravillosamente con la ayuda de jugo de lima y pomelo. Obtén la receta de The Soul Train »

Garbanzos Especiados (Chana Masala)

Chana Masala Este tradicional arroz con leche de la India con aroma a cardamomo debe su particular riqueza a la inclusión de leche entera, que se ha reducido a la mitad durante el proceso de cocción para producir una base espesa y cremosa. Obtenga la receta de arroz con leche de la India (Kheer) »

Momos de pavo con salsa de tomate y cilantro

Estas albóndigas nepalesas rellenas de carne al vapor provienen de Binita Pradhan, el empresario detrás de Bini & # 8217s Kitchen en San Francisco, CA. Obtén la receta de Momos de pavo con salsa de tomate y cilantro »

Granizado de Jerez y Cardamomo

Esta delicia delicadamente dulce y helada es una mezcla de té negro especiado y jerez brillante. Obtén la receta del Granizado de Jerez y Cardamomo » En el sur de Asia, Gulab jamun, elaborados a partir de una reducción de leche cocida llamada khoya, se fríen a baja temperatura en mantequilla clarificada y se empapan en agua de rosas o jarabe de cardamomo. Obtenga la receta de donas empapadas en jarabe de cardamomo (Gulab Jamun) »

Chocolate Blanco Caliente con Cardamomo

El chocolate blanco es el lienzo perfecto para las especias cálidas de invierno como el cardamomo y la nuez moscada. Obtén la receta de chocolate blanco caliente con cardamomo »

Nectarina Murabba con Cardamomo, Limón y Agua de Rosas

Las nectarinas maduras y un toque de agua de rosas se transforman en un condimento fragante que es igualmente bueno para cubrir el helado como para acompañar la carne o el pescado a la parrilla. Los panqueques de ricotta empapados en jarabe de cardamomo y espolvoreados con pistachos hacen un postre cremoso y etéreo. Obtenga la receta de panqueques de ricotta en almíbar de cardamomo (Malpura) »

Pod tailandés

El sirope de cardamomo y hierba de limón le da un toque de especias tailandesas a un cóctel fresco elaborado con ron y coco.

Crujiente de cardamomo y jengibre

Estos bizcochos obtienen su toque picante del cardamomo molido y el jengibre. Este curry de la autora Monica Bhide está aromatizado con cardamomo verde y negro.

Madison Avenue Manhattan

Aquavit impregnado de higos secos y cardamomo tostado agrega dulzura y cálidas notas especiadas a este toque de Manhattan.

Té especiado (Masala Chai)

El cardamomo le da a esta bebida india una dulzura brillante a pino templada por una base cremosa de leche evaporada y té negro. Obtenga la receta de té con especias (Masala Chai) »

Pan sueco de canela y cardamomo

Fika significa & # 8220to tomar café & # 8221 en sueco. Pero es más que eso. Es un momento para tomar un descanso, charlar con amigos y disfrutar de un pastel, una tradición que vale la pena emular. Y uno que está encantadoramente detallado en el próximo libro de Anna Brones y Johanna Kindvall, Fika: The Art of the Swedish Coffee Break (Ten Speed ​​Press, abril de 2015). Obtener una fikasugen (a fika antojo) para bocadillos de café sueco adecuados como este pan de canela y cardamomo. La masa de levadura especiada con cardamomo se corta en un patrón decorativo antes de hornear. Obtén la receta del pan sueco de canela y cardamomo » Consulte las instrucciones paso a paso para trenzar este pan con especias de cardamomo, que se come con café o té en Finlandia.

El comercio de las especias

El jarabe simple infundido con anís y cardamomo agrega profundidad y dulzura a este cóctel de ginebra y caqui del restaurante The Breslin de Manhattan.

Panna Cotta de chocolate blanco y cardamomo

Endulzada solo con chocolate blanco, esta rica panna cotta inspirada en el Medio Oriente obtiene su distintivo aroma floral de una infusión de cardamomo en ampollas.

Helado de pistacho

La leche entera endulzada aromatizada con cardamomo triturado, azafrán y pistacho se congela en moldes para crear estos postres impresionantes y esculturales.

Sevaya Kheer (pudín de leche con fideos)

La cocinera casera Yamini Joshi nos dio la receta de este postre punjabi de leche especiada con cardamomo reforzada con fideos fideos tostados, frutas secas y nueces. Obtenga la receta de Biryani de cordero pakistaní »

Bebida de almendras especiadas (Thandai)

Esta bebida de leche dulce y cremosa está aromatizada con nueces y mezclada con especias como cardamomo, semillas de amapola y agua de rosas.

Bizcocho de Mantequilla y Mermelada de Ciruelas (Vínarterta)

Este pastel para ocasiones especiales presenta capas de galletas de mantequilla con aroma a cardamomo horneadas hasta que estén doradas y ligeramente crujientes, intercaladas con relleno de ciruelas pasas caseras bajo un fino glaseado de café.

Compota de fresa

Las fresas maceradas con ginebra, ralladura de lima y cardamomo forman una compota inesperada. Obtén la receta de la compota de fresa »

Avena especiada con suero de leche con frutos secos y nueces

Especias que incluyen cardamomo, anís estrellado y jengibre animan una avena matutina. Mezcle los ingredientes secos con anticipación para un desayuno más fácil en el campamento. Obtenga la receta de avena especiada con suero de leche con frutos secos y nueces »

Trufas de chocolate con leche con cardamomo

Basamos esta receta en una que aparece en Peter Greweling & # 8217s Chocolates and Confections (Wiley, 2010). Siéntase libre de improvisar con el recubrimiento, utilizando otros tipos de especias molidas, nueces o chile en polvo. Asegúrese de mantener fríos todos los materiales mientras mezcla y da forma a las trufas, para que los caramelos mantengan su forma si se calientan demasiado, refrigere los ingredientes durante 5-10 minutos. Obtenga la receta de trufas de chocolate con leche con cardamomo »

Puffs de crema de cardamomo (Semlor)

Puffs de crema de cardamomo (Semlor)

Dulces de leche bengalíes (Sandesh)

Para estos dulces simples del tamaño de un bocado de Bengala, la leche se convierte en queso paneer casero y luego se combina con azúcar y cardamomo para producir una delicia densa, similar al dulce de azúcar. Obtén la receta de los dulces de leche bengalíes (Sandesh) »

Paletilla de cordero marinada en yogur a la parrilla

Estas chuletas de cordero se ablandan en un adobo de yogur aromatizado con comino y cardamomo antes de asarlas.

Amor y Amargo & # 8217s Amber Vermouth

Este vermú casero con sabor a fruta se mezcla en cócteles en la ciudad de Nueva York & # 8217s Amor y Amargo, donde hay 18 vermús europeos y estadounidenses detrás de la barra. Pero también es delicioso en las rocas con un toque de naranja. Para una versión más dulce, agregue ¼ de taza de azúcar caramelizada cuando agregue el vino.

Hermano James

Cardamaro con sabor a cardo y ginebra seca juegan con las notas botánicas del vermut, mientras que el amargo de apio aumenta la herbácea de la bebida. Obtén la receta del hermano James »

Aceite de Chile Rojo de Sichuan (Hong You)

Este aceite con infusión de chile rojo rubí y especias es un ingrediente clave en todo tipo de platos de Sichuan.

Pollo al curry blanco Rajasthani (Safed Maans)

El yogur suaviza el calor de este pollo al curry con coco, una variación de un plato clásico de cordero del estado de Rajasthan en el oeste de la India. Obtenga la receta de pollo al curry blanco Rajasthani (Safed Maans) »

Cordero estofado con chile de Cachemira (Rogan Josh)

El chile rojo ahumado de Cachemira en polvo y el rico ghee son la base de la salsa para tiernos muslos de cordero en este plato clásico que se sirve como parte del festín de Cachemira llamado wazwaan. Cocido para bodas y otras ocasiones auspiciosas, el wazwaan se compone de 36 platos, la mayoría de cordero. El wazas, o cocineros, que preparan la comida provienen de largas filas de chefs formados en el arte. Obtenga la receta de cordero estofado con chile de Cachemira (Rogan Josh) »

Helado de café vietnamita

La leche condensada azucarada y un toque de especias distinguen a esta delicia con cafeína de otros helados de café. Obtén la receta del helado de café vietnamita »

Yogur helado de caqui especiado

El yogur helado clásico se ve reforzado por el caqui floral y las especias tostadas.

Ruibarbo estofado con especias

Fizz de ruibarbo

Este cóctel burbujeante contiene champán, cerveza de jengibre, ruibarbo, cardamomo y solo un toque de vainilla.

Mojo de cilantro

Brillante, terrosa y picante, esta salsa de cilantro con ajo tiene todas las notas adecuadas para una comida al aire libre en verano. La receta de este plato de arroz con especias de Pakistán y la provincia de Sindh nos la dio la cocinera casera de Karachi, Najma Awan. Obtenga la receta de pilaf de arroz y cabra con especias (sindhi biryani) »

Cordero estilo Hyderabadi con patatas (Aloo aur Gosht ka Kaliya)

En la ciudad india de Hyderabad, este plato se elabora tradicionalmente con cabras, pero el cordero es un excelente sustituto.

Crema de Hinojo

Mezcla de especias

Hay miles de variaciones en el garam masala, pero las versiones de Keralan tienden a enfatizar el anís estrellado y el cardamomo.

Malabar Masala

Esta mezcla de cilantro, comino, clavo, semillas de mostaza y otras once especias es maravillosa para espolvorear sobre pescado a la parrilla, dal, guisos y curry, o como condimento adicional en el bocadillo picante indio conocido como mezcla picante. El chai de todo el sabor de Judy Haubert & # 8217 tiene mucha patada, gracias a la adición de pimienta negra, jengibre y canela, y muchas otras especias calientes. Esta receta moderadamente dulce se puede ajustar a su gusto agregando o restando un cuarto de taza de miel o néctar de agave. Obtén la receta del té helado Chai »

Lentejas al curry con huevos escalfados

Lentejas al curry con huevos escalfados

Pollo al curry verde

Puede comprar la pasta de curry verde para hacer este clásico tailandés en cualquier mercado asiático, pero es tan fácil de hacer y los resultados son tan fragantes y sabrosos que vale la pena hacerlo desde cero.

Pollo amarillo iraquí untado con especias (Djaj Bil-Bahar Il-Asfar)

Este pollo asado aromatizado con especias era uno de los favoritos de la exdirectora asistente de SAVEUR, Felicia Campbell, cuando fue enviada a Irak.

Cordero de Cachemira en Salsa de Chile (Mirchi Qorma)

MÁS PARA LEER

Obtenga su pollo frito con crema de maíz y plátanos en Buenos Aires

En la capital de Argentina, los restaurantes paneuropeos exagerados son un retroceso nostálgico a otro siglo, y ningún plato es más audaz.


Cocinar con cardamomo

Penny De Los Santos

Originario del subcontinente indio, el cardamomo se usa para agregar profundidad exótica a platos de todo el mundo. Su sabor es maravillosamente complejo: herbal, especiado, floral y ligeramente dulce. Desde ricos guisos hasta postres dulces y salados y bebidas refrescantes, tiene una amplia gama de usos potenciales. Hemos reunido nuestras recetas favoritas de cardamomo de todo el mundo.

La comida india es conocida por sus sabrosas mezclas de especias conocidas como masalas, una de las más famosas es el garam masala, cada cocinero indio tiene su propia receta específica. El nuestro, del famoso autor de libros de cocina Madhur Jaffrey, es rico en cardamomo y también contiene comino, granos de pimienta negra, clavo, canela y nuez moscada. De la costa oeste de la India tenemos una receta de malabar masala, una mezcla de cilantro, comino, clavo, semillas de mostaza y otras once especias.

Las cocinas del sur y sudeste asiático son conocidas por sus curry, muchos de los cuales están condimentados con cardamomo. Nuestro pollo al curry blanco Rajasthani no está picante, pero ciertamente está lleno de sabor gracias al comino negro, el cardamomo verde y negro, la canela, las hojas de laurel, los granos de pimienta blanca, las semillas de amapola blanca y otras especias. Volviendo a Tailandia, nuestro pollo al curry verde está hecho con una pasta de curry casera rica en chiles, pimienta, cilantro, pasta de camarones, hojas de lima y más.

Y cuando se trata de dulces, el cardamomo definitivamente tiene su lugar. Nuestro helado de café vietnamita tiene el característico sabor a café oscuro y leche condensada azucarada de la bebida, y las semillas enteras de cardamomo están empapadas en la base. Nuestro refrescante granizado de jerez compensa la dulzura del vino de postre con té negro y cardamomo.

Encuentra todos estos platos y más en nuestra colección de recetas de cardamomo.

Rock & # 8216N & # 8217 Rye Melocotón Mermelada

La autora de libros de cocina Cathy Barrow agrega whisky de centeno y cardamomo a esta mermelada de durazno, dándole una profundidad compleja y ligeramente picante.

El tren del alma

El tequila y el cardamomo es una combinación inesperada, pero funciona maravillosamente con la ayuda de jugo de lima y pomelo. Obtén la receta de The Soul Train »

Garbanzos Especiados (Chana Masala)

Chana Masala Este tradicional arroz con leche de la India con aroma a cardamomo debe su particular riqueza a la inclusión de leche entera, que se ha reducido a la mitad durante el proceso de cocción para producir una base espesa y cremosa. Obtenga la receta de arroz con leche de la India (Kheer) »

Momos de pavo con salsa de tomate y cilantro

Estas albóndigas nepalesas rellenas de carne al vapor provienen de Binita Pradhan, el empresario detrás de Bini & # 8217s Kitchen en San Francisco, CA. Obtén la receta de Momos de pavo con salsa de tomate y cilantro »

Granizado de Jerez y Cardamomo

Esta delicia delicadamente dulce y helada es una mezcla de té negro especiado y jerez brillante. Obtén la receta del Granizado de Jerez y Cardamomo » En el sur de Asia, Gulab jamun, elaborados a partir de una reducción de leche cocida llamada khoya, se fríen a baja temperatura en mantequilla clarificada y se empapan en agua de rosas o jarabe de cardamomo. Obtenga la receta de donas empapadas en jarabe de cardamomo (Gulab Jamun) »

Chocolate Blanco Caliente con Cardamomo

El chocolate blanco es el lienzo perfecto para las especias cálidas de invierno como el cardamomo y la nuez moscada. Obtén la receta de chocolate blanco caliente con cardamomo »

Nectarina Murabba con Cardamomo, Limón y Agua de Rosas

Las nectarinas maduras y un toque de agua de rosas se transforman en un condimento fragante que es igualmente bueno para cubrir el helado como para acompañar la carne o el pescado a la parrilla. Los panqueques de ricotta empapados en jarabe de cardamomo y espolvoreados con pistachos hacen un postre cremoso y etéreo. Obtenga la receta de panqueques de ricotta en almíbar de cardamomo (Malpura) »

Pod tailandés

El sirope de cardamomo y hierba de limón le da un toque de especias tailandesas a un cóctel fresco elaborado con ron y coco.

Crujiente de cardamomo y jengibre

Estos bizcochos obtienen su toque picante del cardamomo molido y el jengibre. Este curry de la autora Monica Bhide está aromatizado con cardamomo verde y negro.

Madison Avenue Manhattan

Aquavit impregnado de higos secos y cardamomo tostado agrega dulzura y cálidas notas especiadas a este toque de Manhattan.

Té especiado (Masala Chai)

El cardamomo le da a esta bebida india una dulzura brillante a pino templada por una base cremosa de leche evaporada y té negro. Obtenga la receta de té con especias (Masala Chai) »

Pan sueco de canela y cardamomo

Fika significa & # 8220to tomar café & # 8221 en sueco. Pero es más que eso. Es un momento para tomar un descanso, charlar con amigos y disfrutar de un pastel, una tradición que vale la pena emular. Y uno que está encantadoramente detallado en el próximo libro de Anna Brones y Johanna Kindvall, Fika: The Art of the Swedish Coffee Break (Ten Speed ​​Press, abril de 2015). Obtener una fikasugen (a fika antojo) para bocadillos de café sueco adecuados como este pan de canela y cardamomo. La masa de levadura especiada con cardamomo se corta en un patrón decorativo antes de hornear. Obtén la receta del pan sueco de canela y cardamomo » Consulte las instrucciones paso a paso para trenzar este pan con especias de cardamomo, que se come con café o té en Finlandia.

El comercio de las especias

El jarabe simple infundido con anís y cardamomo agrega profundidad y dulzura a este cóctel de ginebra y caqui del restaurante The Breslin de Manhattan.

Panna Cotta de chocolate blanco y cardamomo

Endulzada solo con chocolate blanco, esta rica panna cotta inspirada en el Medio Oriente obtiene su distintivo aroma floral de una infusión de cardamomo en ampollas.

Helado de pistacho

La leche entera endulzada aromatizada con cardamomo triturado, azafrán y pistacho se congela en moldes para crear estos postres impresionantes y esculturales.

Sevaya Kheer (pudín de leche con fideos)

La cocinera casera Yamini Joshi nos dio la receta de este postre punjabi de leche especiada con cardamomo reforzada con fideos fideos tostados, frutas secas y nueces. Obtenga la receta de Biryani de cordero pakistaní »

Bebida de almendras especiadas (Thandai)

Esta bebida de leche dulce y cremosa está aromatizada con nueces y mezclada con especias como cardamomo, semillas de amapola y agua de rosas.

Bizcocho de Mantequilla y Mermelada de Ciruelas (Vínarterta)

Este pastel para ocasiones especiales presenta capas de galletas de mantequilla con aroma a cardamomo horneadas hasta que estén doradas y ligeramente crujientes, intercaladas con relleno de ciruelas pasas caseras bajo un fino glaseado de café.

Compota de fresa

Las fresas maceradas con ginebra, ralladura de lima y cardamomo forman una compota inesperada. Obtén la receta de la compota de fresa »

Avena especiada con suero de leche con frutos secos y nueces

Especias que incluyen cardamomo, anís estrellado y jengibre animan una avena matutina. Mezcle los ingredientes secos con anticipación para un desayuno más fácil en el campamento. Obtenga la receta de avena especiada con suero de leche con frutos secos y nueces »

Trufas de chocolate con leche con cardamomo

Basamos esta receta en una que aparece en Peter Greweling & # 8217s Chocolates and Confections (Wiley, 2010). Siéntase libre de improvisar con el recubrimiento, utilizando otros tipos de especias molidas, nueces o chile en polvo. Asegúrese de mantener fríos todos los materiales mientras mezcla y da forma a las trufas, para que los caramelos mantengan su forma si se calientan demasiado, refrigere los ingredientes durante 5-10 minutos. Obtenga la receta de trufas de chocolate con leche con cardamomo »

Puffs de crema de cardamomo (Semlor)

Puffs de crema de cardamomo (Semlor)

Dulces de leche bengalíes (Sandesh)

Para estos dulces simples del tamaño de un bocado de Bengala, la leche se convierte en queso paneer casero y luego se combina con azúcar y cardamomo para producir una delicia densa, similar al dulce de azúcar. Obtén la receta de los dulces de leche bengalíes (Sandesh) »

Paletilla de cordero marinada en yogur a la parrilla

Estas chuletas de cordero se ablandan en un adobo de yogur aromatizado con comino y cardamomo antes de asarlas.

Amor y Amargo & # 8217s Amber Vermouth

Este vermú casero con sabor a fruta se mezcla en cócteles en la ciudad de Nueva York & # 8217s Amor y Amargo, donde hay 18 vermús europeos y estadounidenses detrás de la barra. Pero también es delicioso en las rocas con un toque de naranja. Para una versión más dulce, agregue ¼ de taza de azúcar caramelizada cuando agregue el vino.

Hermano James

Cardamaro con sabor a cardo y ginebra seca juegan con las notas botánicas del vermut, mientras que el amargo de apio aumenta la herbácea de la bebida. Obtén la receta del hermano James »

Aceite de Chile Rojo de Sichuan (Hong You)

Este aceite con infusión de chile rojo rubí y especias es un ingrediente clave en todo tipo de platos de Sichuan.

Pollo al curry blanco Rajasthani (Safed Maans)

El yogur suaviza el calor de este pollo al curry con coco, una variación de un plato clásico de cordero del estado de Rajasthan en el oeste de la India. Obtenga la receta de pollo al curry blanco Rajasthani (Safed Maans) »

Cordero estofado con chile de Cachemira (Rogan Josh)

El chile rojo ahumado de Cachemira en polvo y el rico ghee son la base de la salsa para tiernos muslos de cordero en este plato clásico que se sirve como parte del festín de Cachemira llamado wazwaan. Cocido para bodas y otras ocasiones auspiciosas, el wazwaan se compone de 36 platos, la mayoría de cordero. El wazas, o cocineros, que preparan la comida provienen de largas filas de chefs formados en el arte. Obtenga la receta de cordero estofado con chile de Cachemira (Rogan Josh) »

Helado de café vietnamita

La leche condensada azucarada y un toque de especias distinguen a esta delicia con cafeína de otros helados de café. Obtén la receta del helado de café vietnamita »

Yogur helado de caqui especiado

El yogur helado clásico se ve reforzado por el caqui floral y las especias tostadas.

Ruibarbo estofado con especias

Fizz de ruibarbo

Este cóctel burbujeante contiene champán, cerveza de jengibre, ruibarbo, cardamomo y solo un toque de vainilla.

Mojo de cilantro

Brillante, terrosa y picante, esta salsa de cilantro con ajo tiene todas las notas adecuadas para una comida al aire libre en verano. La receta de este plato de arroz con especias de Pakistán y la provincia de Sindh nos la dio la cocinera casera de Karachi, Najma Awan. Obtenga la receta de pilaf de arroz y cabra con especias (sindhi biryani) »

Cordero estilo Hyderabadi con patatas (Aloo aur Gosht ka Kaliya)

En la ciudad india de Hyderabad, este plato se elabora tradicionalmente con cabras, pero el cordero es un excelente sustituto.

Crema de Hinojo

Mezcla de especias

Hay miles de variaciones en el garam masala, pero las versiones de Keralan tienden a enfatizar el anís estrellado y el cardamomo.

Malabar Masala

Esta mezcla de cilantro, comino, clavo, semillas de mostaza y otras once especias es maravillosa para espolvorear sobre pescado a la parrilla, dal, guisos y curry, o como condimento adicional en el bocadillo picante indio conocido como mezcla picante. El chai de todo el sabor de Judy Haubert & # 8217 tiene mucha patada, gracias a la adición de pimienta negra, jengibre y canela, y muchas otras especias calientes. Esta receta moderadamente dulce se puede ajustar a su gusto agregando o restando un cuarto de taza de miel o néctar de agave. Obtén la receta del té helado Chai »

Lentejas al curry con huevos escalfados

Lentejas al curry con huevos escalfados

Pollo al curry verde

Puede comprar la pasta de curry verde para hacer este clásico tailandés en cualquier mercado asiático, pero es tan fácil de hacer y los resultados son tan fragantes y sabrosos que vale la pena hacerlo desde cero.

Pollo amarillo iraquí untado con especias (Djaj Bil-Bahar Il-Asfar)

Este pollo asado aromatizado con especias era uno de los favoritos de la exdirectora asistente de SAVEUR, Felicia Campbell, cuando fue enviada a Irak.

Cordero de Cachemira en Salsa de Chile (Mirchi Qorma)

MÁS PARA LEER

Obtenga su pollo frito con crema de maíz y plátanos en Buenos Aires

En la capital de Argentina, los restaurantes paneuropeos exagerados son un retroceso nostálgico a otro siglo, y ningún plato es más audaz.


Cocinar con cardamomo

Penny De Los Santos

Originario del subcontinente indio, el cardamomo se usa para agregar profundidad exótica a platos de todo el mundo. Su sabor es maravillosamente complejo: herbal, especiado, floral y ligeramente dulce. Desde ricos guisos hasta postres dulces y salados y bebidas refrescantes, tiene una amplia gama de usos potenciales. Hemos reunido nuestras recetas favoritas de cardamomo de todo el mundo.

La comida india es conocida por sus sabrosas mezclas de especias conocidas como masalas, una de las más famosas es el garam masala, cada cocinero indio tiene su propia receta específica. El nuestro, del famoso autor de libros de cocina Madhur Jaffrey, es rico en cardamomo y también contiene comino, granos de pimienta negra, clavo, canela y nuez moscada. De la costa oeste de la India tenemos una receta de malabar masala, una mezcla de cilantro, comino, clavo, semillas de mostaza y otras once especias.

Las cocinas del sur y sudeste asiático son conocidas por sus curry, muchos de los cuales están condimentados con cardamomo. Nuestro pollo al curry blanco Rajasthani no está picante, pero ciertamente está lleno de sabor gracias al comino negro, el cardamomo verde y negro, la canela, las hojas de laurel, los granos de pimienta blanca, las semillas de amapola blanca y otras especias. Volviendo a Tailandia, nuestro pollo al curry verde está hecho con una pasta de curry casera rica en chiles, pimienta, cilantro, pasta de camarones, hojas de lima y más.

Y cuando se trata de dulces, el cardamomo definitivamente tiene su lugar. Nuestro helado de café vietnamita tiene el característico sabor a café oscuro y leche condensada azucarada de la bebida, y las semillas enteras de cardamomo están empapadas en la base. Nuestro refrescante granizado de jerez compensa la dulzura del vino de postre con té negro y cardamomo.

Encuentra todos estos platos y más en nuestra colección de recetas de cardamomo.

Rock & # 8216N & # 8217 Rye Melocotón Mermelada

La autora de libros de cocina Cathy Barrow agrega whisky de centeno y cardamomo a esta mermelada de durazno, dándole una profundidad compleja y ligeramente picante.

El tren del alma

El tequila y el cardamomo es una combinación inesperada, pero funciona maravillosamente con la ayuda de jugo de lima y pomelo. Obtén la receta de The Soul Train »

Garbanzos Especiados (Chana Masala)

Chana Masala Este tradicional arroz con leche de la India con aroma a cardamomo debe su particular riqueza a la inclusión de leche entera, que se ha reducido a la mitad durante el proceso de cocción para producir una base espesa y cremosa. Obtenga la receta de arroz con leche de la India (Kheer) »

Momos de pavo con salsa de tomate y cilantro

Estas albóndigas nepalesas rellenas de carne al vapor provienen de Binita Pradhan, el empresario detrás de Bini & # 8217s Kitchen en San Francisco, CA. Obtén la receta de Momos de pavo con salsa de tomate y cilantro »

Granizado de Jerez y Cardamomo

Esta delicia delicadamente dulce y helada es una mezcla de té negro especiado y jerez brillante. Obtén la receta del Granizado de Jerez y Cardamomo » En el sur de Asia, Gulab jamun, elaborados a partir de una reducción de leche cocida llamada khoya, se fríen a baja temperatura en mantequilla clarificada y se empapan en agua de rosas o jarabe de cardamomo. Obtenga la receta de donas empapadas en jarabe de cardamomo (Gulab Jamun) »

Chocolate Blanco Caliente con Cardamomo

El chocolate blanco es el lienzo perfecto para las especias cálidas de invierno como el cardamomo y la nuez moscada. Obtén la receta de chocolate blanco caliente con cardamomo »

Nectarina Murabba con Cardamomo, Limón y Agua de Rosas

Las nectarinas maduras y un toque de agua de rosas se transforman en un condimento fragante que es igualmente bueno para cubrir el helado como para acompañar la carne o el pescado a la parrilla. Los panqueques de ricotta empapados en jarabe de cardamomo y espolvoreados con pistachos hacen un postre cremoso y etéreo. Obtenga la receta de panqueques de ricotta en almíbar de cardamomo (Malpura) »

Pod tailandés

El sirope de cardamomo y hierba de limón le da un toque de especias tailandesas a un cóctel fresco elaborado con ron y coco.

Crujiente de cardamomo y jengibre

Estos bizcochos obtienen su toque picante del cardamomo molido y el jengibre. Este curry de la autora Monica Bhide está aromatizado con cardamomo verde y negro.

Madison Avenue Manhattan

Aquavit impregnado de higos secos y cardamomo tostado agrega dulzura y cálidas notas especiadas a este toque de Manhattan.

Té especiado (Masala Chai)

El cardamomo le da a esta bebida india una dulzura brillante a pino templada por una base cremosa de leche evaporada y té negro. Obtenga la receta de té con especias (Masala Chai) »

Pan sueco de canela y cardamomo

Fika significa & # 8220to tomar café & # 8221 en sueco. Pero es más que eso. Es un momento para tomar un descanso, charlar con amigos y disfrutar de un pastel, una tradición que vale la pena emular. Y uno que está encantadoramente detallado en el próximo libro de Anna Brones y Johanna Kindvall, Fika: The Art of the Swedish Coffee Break (Ten Speed ​​Press, abril de 2015). Obtener una fikasugen (a fika antojo) para bocadillos de café sueco adecuados como este pan de canela y cardamomo. La masa de levadura especiada con cardamomo se corta en un patrón decorativo antes de hornear. Obtén la receta del pan sueco de canela y cardamomo » Consulte las instrucciones paso a paso para trenzar este pan con especias de cardamomo, que se come con café o té en Finlandia.

El comercio de las especias

El jarabe simple infundido con anís y cardamomo agrega profundidad y dulzura a este cóctel de ginebra y caqui del restaurante The Breslin de Manhattan.

Panna Cotta de chocolate blanco y cardamomo

Endulzada solo con chocolate blanco, esta rica panna cotta inspirada en el Medio Oriente obtiene su distintivo aroma floral de una infusión de cardamomo en ampollas.

Helado de pistacho

La leche entera endulzada aromatizada con cardamomo triturado, azafrán y pistacho se congela en moldes para crear estos postres impresionantes y esculturales.

Sevaya Kheer (pudín de leche con fideos)

La cocinera casera Yamini Joshi nos dio la receta de este postre punjabi de leche especiada con cardamomo reforzada con fideos fideos tostados, frutas secas y nueces. Obtenga la receta de Biryani de cordero pakistaní »

Bebida de almendras especiadas (Thandai)

Esta bebida de leche dulce y cremosa está aromatizada con nueces y mezclada con especias como cardamomo, semillas de amapola y agua de rosas.

Bizcocho de Mantequilla y Mermelada de Ciruelas (Vínarterta)

Este pastel para ocasiones especiales presenta capas de galletas de mantequilla con aroma a cardamomo horneadas hasta que estén doradas y ligeramente crujientes, intercaladas con relleno de ciruelas pasas caseras bajo un fino glaseado de café.

Compota de fresa

Las fresas maceradas con ginebra, ralladura de lima y cardamomo forman una compota inesperada. Obtén la receta de la compota de fresa »

Avena especiada con suero de leche con frutos secos y nueces

Especias que incluyen cardamomo, anís estrellado y jengibre animan una avena matutina. Mezcle los ingredientes secos con anticipación para un desayuno más fácil en el campamento. Obtenga la receta de avena especiada con suero de leche con frutos secos y nueces »

Trufas de chocolate con leche con cardamomo

Basamos esta receta en una que aparece en Peter Greweling & # 8217s Chocolates and Confections (Wiley, 2010). Siéntase libre de improvisar con el recubrimiento, utilizando otros tipos de especias molidas, nueces o chile en polvo. Asegúrese de mantener fríos todos los materiales mientras mezcla y da forma a las trufas, para que los caramelos mantengan su forma si se calientan demasiado, refrigere los ingredientes durante 5-10 minutos. Obtenga la receta de trufas de chocolate con leche con cardamomo »

Puffs de crema de cardamomo (Semlor)

Puffs de crema de cardamomo (Semlor)

Dulces de leche bengalíes (Sandesh)

Para estos dulces simples del tamaño de un bocado de Bengala, la leche se convierte en queso paneer casero y luego se combina con azúcar y cardamomo para producir una delicia densa, similar al dulce de azúcar. Obtén la receta de los dulces de leche bengalíes (Sandesh) »

Paletilla de cordero marinada en yogur a la parrilla

Estas chuletas de cordero se ablandan en un adobo de yogur aromatizado con comino y cardamomo antes de asarlas.

Amor y Amargo & # 8217s Amber Vermouth

Este vermú casero con sabor a fruta se mezcla en cócteles en la ciudad de Nueva York & # 8217s Amor y Amargo, donde hay 18 vermús europeos y estadounidenses detrás de la barra. Pero también es delicioso en las rocas con un toque de naranja. Para una versión más dulce, agregue ¼ de taza de azúcar caramelizada cuando agregue el vino.

Hermano James

Cardamaro con sabor a cardo y ginebra seca juegan con las notas botánicas del vermut, mientras que el amargo de apio aumenta la herbácea de la bebida. Obtén la receta del hermano James »

Aceite de Chile Rojo de Sichuan (Hong You)

Este aceite con infusión de chile rojo rubí y especias es un ingrediente clave en todo tipo de platos de Sichuan.

Pollo al curry blanco Rajasthani (Safed Maans)

El yogur suaviza el calor de este pollo al curry con coco, una variación de un plato clásico de cordero del estado de Rajasthan en el oeste de la India. Obtenga la receta de pollo al curry blanco Rajasthani (Safed Maans) »

Cordero estofado con chile de Cachemira (Rogan Josh)

El chile rojo ahumado de Cachemira en polvo y el rico ghee son la base de la salsa para tiernos muslos de cordero en este plato clásico que se sirve como parte del festín de Cachemira llamado wazwaan. Cocido para bodas y otras ocasiones auspiciosas, el wazwaan se compone de 36 platos, la mayoría de cordero. El wazas, o cocineros, que preparan la comida provienen de largas filas de chefs formados en el arte. Obtenga la receta de cordero estofado con chile de Cachemira (Rogan Josh) »

Helado de café vietnamita

La leche condensada azucarada y un toque de especias distinguen a esta delicia con cafeína de otros helados de café. Obtén la receta del helado de café vietnamita »

Yogur helado de caqui especiado

El yogur helado clásico se ve reforzado por el caqui floral y las especias tostadas.

Ruibarbo estofado con especias

Fizz de ruibarbo

Este cóctel burbujeante contiene champán, cerveza de jengibre, ruibarbo, cardamomo y solo un toque de vainilla.

Mojo de cilantro

Brillante, terrosa y picante, esta salsa de cilantro con ajo tiene todas las notas adecuadas para una comida al aire libre en verano. La receta de este plato de arroz con especias de Pakistán y la provincia de Sindh nos la dio la cocinera casera de Karachi, Najma Awan. Obtenga la receta de pilaf de arroz y cabra con especias (sindhi biryani) »

Cordero estilo Hyderabadi con patatas (Aloo aur Gosht ka Kaliya)

En la ciudad india de Hyderabad, este plato se elabora tradicionalmente con cabras, pero el cordero es un excelente sustituto.

Crema de Hinojo

Mezcla de especias

Hay miles de variaciones en el garam masala, pero las versiones de Keralan tienden a enfatizar el anís estrellado y el cardamomo.

Malabar Masala

Esta mezcla de cilantro, comino, clavo, semillas de mostaza y otras once especias es maravillosa para espolvorear sobre pescado a la parrilla, dal, guisos y curry, o como condimento adicional en el bocadillo picante indio conocido como mezcla picante. El chai de todo el sabor de Judy Haubert & # 8217 tiene mucha patada, gracias a la adición de pimienta negra, jengibre y canela, y muchas otras especias calientes. Esta receta moderadamente dulce se puede ajustar a su gusto agregando o restando un cuarto de taza de miel o néctar de agave. Obtén la receta del té helado Chai »

Lentejas al curry con huevos escalfados

Lentejas al curry con huevos escalfados

Pollo al curry verde

Puede comprar la pasta de curry verde para hacer este clásico tailandés en cualquier mercado asiático, pero es tan fácil de hacer y los resultados son tan fragantes y sabrosos que vale la pena hacerlo desde cero.

Pollo amarillo iraquí untado con especias (Djaj Bil-Bahar Il-Asfar)

Este pollo asado aromatizado con especias era uno de los favoritos de la exdirectora asistente de SAVEUR, Felicia Campbell, cuando fue enviada a Irak.

Cordero de Cachemira en Salsa de Chile (Mirchi Qorma)

MÁS PARA LEER

Obtenga su pollo frito con crema de maíz y plátanos en Buenos Aires

En la capital de Argentina, los restaurantes paneuropeos exagerados son un retroceso nostálgico a otro siglo, y ningún plato es más audaz.


Cocinar con cardamomo

Penny De Los Santos

Originario del subcontinente indio, el cardamomo se usa para agregar profundidad exótica a platos de todo el mundo. Su sabor es maravillosamente complejo: herbal, especiado, floral y ligeramente dulce. Desde ricos guisos hasta postres dulces y salados y bebidas refrescantes, tiene una amplia gama de usos potenciales. Hemos reunido nuestras recetas favoritas de cardamomo de todo el mundo.

La comida india es conocida por sus sabrosas mezclas de especias conocidas como masalas, una de las más famosas es el garam masala, cada cocinero indio tiene su propia receta específica. El nuestro, del famoso autor de libros de cocina Madhur Jaffrey, es rico en cardamomo y también contiene comino, granos de pimienta negra, clavo, canela y nuez moscada. De la costa oeste de la India tenemos una receta de malabar masala, una mezcla de cilantro, comino, clavo, semillas de mostaza y otras once especias.

Las cocinas del sur y sudeste asiático son conocidas por sus curry, muchos de los cuales están condimentados con cardamomo. Nuestro pollo al curry blanco Rajasthani no está picante, pero ciertamente está lleno de sabor gracias al comino negro, el cardamomo verde y negro, la canela, las hojas de laurel, los granos de pimienta blanca, las semillas de amapola blanca y otras especias. Volviendo a Tailandia, nuestro pollo al curry verde está hecho con una pasta de curry casera rica en chiles, pimienta, cilantro, pasta de camarones, hojas de lima y más.

Y cuando se trata de dulces, el cardamomo definitivamente tiene su lugar. Nuestro helado de café vietnamita tiene el característico sabor a café oscuro y leche condensada azucarada de la bebida, y las semillas enteras de cardamomo están empapadas en la base. Nuestro refrescante granizado de jerez compensa la dulzura del vino de postre con té negro y cardamomo.

Encuentra todos estos platos y más en nuestra colección de recetas de cardamomo.

Rock & # 8216N & # 8217 Rye Melocotón Mermelada

La autora de libros de cocina Cathy Barrow agrega whisky de centeno y cardamomo a esta mermelada de durazno, dándole una profundidad compleja y ligeramente picante.

El tren del alma

El tequila y el cardamomo es una combinación inesperada, pero funciona maravillosamente con la ayuda de jugo de lima y pomelo. Obtén la receta de The Soul Train »

Garbanzos Especiados (Chana Masala)

Chana Masala Este tradicional arroz con leche de la India con aroma a cardamomo debe su particular riqueza a la inclusión de leche entera, que se ha reducido a la mitad durante el proceso de cocción para producir una base espesa y cremosa. Obtenga la receta de arroz con leche de la India (Kheer) »

Momos de pavo con salsa de tomate y cilantro

Estas albóndigas nepalesas rellenas de carne al vapor provienen de Binita Pradhan, el empresario detrás de Bini & # 8217s Kitchen en San Francisco, CA. Obtén la receta de Momos de pavo con salsa de tomate y cilantro »

Granizado de Jerez y Cardamomo

Esta delicia delicadamente dulce y helada es una mezcla de té negro especiado y jerez brillante. Obtén la receta del Granizado de Jerez y Cardamomo » En el sur de Asia, Gulab jamun, elaborados a partir de una reducción de leche cocida llamada khoya, se fríen a baja temperatura en mantequilla clarificada y se empapan en agua de rosas o jarabe de cardamomo. Obtenga la receta de donas empapadas en jarabe de cardamomo (Gulab Jamun) »

Chocolate Blanco Caliente con Cardamomo

El chocolate blanco es el lienzo perfecto para las especias cálidas de invierno como el cardamomo y la nuez moscada. Obtén la receta de chocolate blanco caliente con cardamomo »

Nectarina Murabba con Cardamomo, Limón y Agua de Rosas

Las nectarinas maduras y un toque de agua de rosas se transforman en un condimento fragante que es igualmente bueno para cubrir el helado como para acompañar la carne o el pescado a la parrilla. Los panqueques de ricotta empapados en jarabe de cardamomo y espolvoreados con pistachos hacen un postre cremoso y etéreo. Obtenga la receta de panqueques de ricotta en almíbar de cardamomo (Malpura) »

Pod tailandés

El sirope de cardamomo y hierba de limón le da un toque de especias tailandesas a un cóctel fresco elaborado con ron y coco.

Crujiente de cardamomo y jengibre

Estos bizcochos obtienen su toque picante del cardamomo molido y el jengibre. Este curry de la autora Monica Bhide está aromatizado con cardamomo verde y negro.

Madison Avenue Manhattan

Aquavit impregnado de higos secos y cardamomo tostado agrega dulzura y cálidas notas especiadas a este toque de Manhattan.

Té especiado (Masala Chai)

El cardamomo le da a esta bebida india una dulzura brillante a pino templada por una base cremosa de leche evaporada y té negro. Obtenga la receta de té con especias (Masala Chai) »

Pan sueco de canela y cardamomo

Fika significa & # 8220to tomar café & # 8221 en sueco. Pero es más que eso. Es un momento para tomar un descanso, charlar con amigos y disfrutar de un pastel, una tradición que vale la pena emular. Y uno que está encantadoramente detallado en el próximo libro de Anna Brones y Johanna Kindvall, Fika: The Art of the Swedish Coffee Break (Ten Speed ​​Press, abril de 2015). Obtener una fikasugen (a fika antojo) para bocadillos de café sueco adecuados como este pan de canela y cardamomo. La masa de levadura especiada con cardamomo se corta en un patrón decorativo antes de hornear. Obtén la receta del pan sueco de canela y cardamomo » Consulte las instrucciones paso a paso para trenzar este pan con especias de cardamomo, que se come con café o té en Finlandia.

El comercio de las especias

El jarabe simple infundido con anís y cardamomo agrega profundidad y dulzura a este cóctel de ginebra y caqui del restaurante The Breslin de Manhattan.

Panna Cotta de chocolate blanco y cardamomo

Endulzada solo con chocolate blanco, esta rica panna cotta inspirada en el Medio Oriente obtiene su distintivo aroma floral de una infusión de cardamomo en ampollas.

Helado de pistacho

La leche entera endulzada aromatizada con cardamomo triturado, azafrán y pistacho se congela en moldes para crear estos postres impresionantes y esculturales.

Sevaya Kheer (pudín de leche con fideos)

La cocinera casera Yamini Joshi nos dio la receta de este postre punjabi de leche especiada con cardamomo reforzada con fideos fideos tostados, frutas secas y nueces. Obtenga la receta de Biryani de cordero pakistaní »

Bebida de almendras especiadas (Thandai)

Esta bebida de leche dulce y cremosa está aromatizada con nueces y mezclada con especias como cardamomo, semillas de amapola y agua de rosas.

Bizcocho de Mantequilla y Mermelada de Ciruelas (Vínarterta)

Este pastel para ocasiones especiales presenta capas de galletas de mantequilla con aroma a cardamomo horneadas hasta que estén doradas y ligeramente crujientes, intercaladas con relleno de ciruelas pasas caseras bajo un fino glaseado de café.

Compota de fresa

Las fresas maceradas con ginebra, ralladura de lima y cardamomo forman una compota inesperada. Obtén la receta de la compota de fresa »

Avena especiada con suero de leche con frutos secos y nueces

Especias como cardamomo, anís estrellado y jengibre animan una avena matutina. Mezcle los ingredientes secos con anticipación para un desayuno más fácil en el campamento. Obtenga la receta de avena especiada con suero de leche con frutos secos y nueces »

Trufas de chocolate con leche con cardamomo

Basamos esta receta en una que aparece en Peter Greweling & # 8217s Chocolates and Confections (Wiley, 2010). Siéntase libre de improvisar con el recubrimiento, utilizando otros tipos de especias molidas, nueces o chile en polvo. Asegúrese de mantener fríos todos los materiales mientras mezcla y da forma a las trufas, para que los caramelos mantengan su forma si se calientan demasiado, refrigere los ingredientes durante 5-10 minutos. Obtenga la receta de trufas de chocolate con leche con cardamomo »

Puffs de crema de cardamomo (Semlor)

Puffs de crema de cardamomo (Semlor)

Dulces de leche bengalíes (Sandesh)

Para estos dulces simples del tamaño de un bocado de Bengala, la leche se convierte en queso paneer casero y luego se combina con azúcar y cardamomo para producir una delicia densa, similar al dulce de azúcar. Obtenga la receta de los dulces de leche bengalíes (Sandesh) »

Paletilla de cordero marinada en yogur a la parrilla

Estas chuletas de cordero se ablandan en un adobo de yogur aromatizado con comino y cardamomo antes de asarlas.

Amor y Amargo & # 8217s Amber Vermouth

Este vermú casero con sabor a fruta se mezcla en cócteles en la ciudad de Nueva York & # 8217s Amor y Amargo, donde hay 18 vermús europeos y estadounidenses detrás de la barra. Pero también es delicioso en las rocas con un toque de naranja. Para una versión más dulce, agregue ¼ de taza de azúcar caramelizada cuando agregue el vino.

Hermano James

Cardamaro con sabor a cardo y ginebra seca juegan con las notas botánicas del vermut, mientras que el amargo de apio aumenta la herbácea de la bebida. Obtén la receta del hermano James »

Aceite de Chile Rojo de Sichuan (Hong You)

Este aceite con infusión de chile rojo rubí y especias es un ingrediente clave en todo tipo de platos de Sichuan.

Pollo al curry blanco Rajasthani (Safed Maans)

El yogur suaviza el calor de este pollo al curry con coco, una variación de un plato clásico de cordero del estado de Rajasthan en el oeste de la India. Obtenga la receta de pollo al curry blanco Rajasthani (Safed Maans) »

Cordero estofado con chile de Cachemira (Rogan Josh)

El chile rojo ahumado de Cachemira en polvo y el rico ghee son la base de la salsa para tiernos muslos de cordero en este plato clásico que se sirve como parte del festín de Cachemira llamado wazwaan. Cocido para bodas y otras ocasiones auspiciosas, el wazwaan se compone de 36 platos, la mayoría de cordero. El wazas, o cocineros, que preparan la comida provienen de largas filas de chefs formados en el arte. Obtenga la receta de cordero estofado con chile de Cachemira (Rogan Josh) »

Helado de café vietnamita

La leche condensada azucarada y un toque de especias distinguen a esta delicia con cafeína de otros helados de café. Obtén la receta del helado de café vietnamita »

Yogur helado de caqui especiado

El yogur helado clásico se ve reforzado por el caqui floral y las especias tostadas.

Ruibarbo estofado con especias

Fizz de ruibarbo

Este cóctel burbujeante contiene champán, cerveza de jengibre, ruibarbo, cardamomo y solo un toque de vainilla.

Mojo de cilantro

Brillante, terrosa y picante, esta salsa de cilantro con ajo tiene todas las notas adecuadas para una comida al aire libre en verano. La receta de este plato de arroz con especias de Pakistán y la provincia de Sindh nos la dio la cocinera casera de Karachi, Najma Awan. Obtenga la receta de pilaf de arroz y cabra con especias (sindhi biryani) »

Cordero estilo Hyderabadi con patatas (Aloo aur Gosht ka Kaliya)

En la ciudad india de Hyderabad, este plato se elabora tradicionalmente con cabras, pero el cordero es un excelente sustituto.

Crema de Hinojo

Mezcla de especias

Hay miles de variaciones en el garam masala, pero las versiones de Keralan tienden a enfatizar el anís estrellado y el cardamomo.

Malabar Masala

Esta mezcla de cilantro, comino, clavo, semillas de mostaza y otras once especias es maravillosa para espolvorear sobre pescado a la parrilla, dal, guisos y curry, o como condimento adicional en el bocadillo picante indio conocido como mezcla picante. El chai de todo el sabor de Judy Haubert & # 8217 tiene mucha patada, gracias a la adición de pimienta negra, jengibre y canela, y muchas otras especias cálidas. Esta receta moderadamente dulce se puede ajustar a su gusto agregando o restando un cuarto de taza de miel o néctar de agave. Obtén la receta del té helado Chai »

Lentejas al curry con huevos escalfados

Lentejas al curry con huevos escalfados

Pollo al curry verde

Puede comprar la pasta de curry verde para hacer este clásico tailandés en cualquier mercado asiático, pero es tan fácil de hacer y los resultados son tan fragantes y sabrosos que vale la pena hacerlo desde cero.

Pollo amarillo iraquí untado con especias (Djaj Bil-Bahar Il-Asfar)

Este pollo asado aromatizado con especias era uno de los favoritos de la exdirectora asistente de SAVEUR, Felicia Campbell, cuando fue enviada a Irak.

Cordero de Cachemira en Salsa de Chile (Mirchi Qorma)

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Obtenga su pollo frito con crema de maíz y plátanos en Buenos Aires

En la capital de Argentina, los restaurantes paneuropeos exagerados son un retroceso nostálgico a otro siglo, y ningún plato es más audaz.


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