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Receta de risotto con hojas de remolacha

Receta de risotto con hojas de remolacha


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A veces, en los mercados de agricultores se encuentran remolachas realmente frescas con hojas que aún no se han marchitado. Lleva un tiempo y tienes que estar parado en la olla todo el tiempo revolviendo, pero definitivamente vale la pena el esfuerzo.

10 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • Hojas de 1-2 manojos de remolacha (5-6 puñados de hojas picadas)
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 litro de caldo de pollo a fuego lento
  • 1 chalota finamente picada
  • 1 hoja de laurel
  • 175 g de arroz Arborio
  • 75 ml de vino blanco seco
  • 50 g de queso parmesano recién rallado
  • sal y pimienta blanca recién molida al gusto

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 40min› Listo en: 50min

  1. Lavar bien las hojas de remolacha y picarlas finamente. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande y freír el ajo durante 2 minutos a fuego medio. Mezcle las hojas y cocine durante 4-5 minutos hasta que se deshagan. Dejar de lado.
  2. Caliente las 4 cucharadas de aceite restantes en una sartén de fondo grueso. Sofreír las chalotas y añadir la hoja de laurel. Agregue el arroz a la sartén y revuelva bien para que quede uniformemente cubierto con el aceite. Cocine durante 2-3 minutos hasta que el arroz esté tostado. Desglasar con vino blanco.
  3. Prepara el caldo de pollo caliente. Vierta 125ml en el arroz y cocine a fuego medio a fuego lento. Tan pronto como el caldo haya hervido, agregue los siguientes 125ml y así sucesivamente, hasta que después de 30 minutos se haya usado todo el litro de caldo. La mezcla siempre debe cocinarse suavemente. Es muy importante seguir revolviendo y seguir pasando la cuchara de madera por el fondo de la sartén. El arroz Arborio es muy pegajoso y se pega fácilmente a la sartén.
  4. Si se ha usado todo el caldo, pero el arroz no está del todo blando, agregue un poco de agua caliente si es necesario.
  5. Mezcle el queso parmesano con el arroz y agregue las hojas de remolacha. Sazone con sal y pimienta y sirva inmediatamente (si deja reposar el risotto, se pone pegajoso).

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(8)


INGREDIENTES

1 ½ tazas de cebada integral ("descascarada")
½ taza de nueces picadas
4 a 5 tazas de caldo de verduras o agua
4 cucharadas de aceite de oliva, o más según sea necesario
1 cebolla picada
Sal y pimienta
½ taza de vino blanco seco o agua
12 onzas de remolacha, peladas y ralladas
2 tazas de rúcula o hojas de remolacha picadas si venían con las remolachas

INSTRUCCIONES

1. Ponga la cebada en una sartén grande y seca a fuego medio. Cocine, agitando la sartén con frecuencia, hasta que la cebada esté dorada y fragante, de 3 a 5 minutos. Transfiera a un tazón. Pon las nueces en la sartén y repite el proceso para tostarlas de la misma manera. Caliente el caldo o el agua en una cacerola mediana.

2. Ponga el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, de 3 a 5 minutos. Agregue la cebada y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté brillante y cubierta de aceite, de 2 a 3 minutos. Espolvoree con sal y pimienta, luego agregue el vino blanco. Cocine, raspando los pedazos dorados del fondo de la sartén, hasta que el líquido burbujee.

3. Use un cucharón para agregar el caldo tibio, 1 taza más o menos a la vez, revolviendo después de cada adición. Cuando el caldo casi se haya evaporado, agregue otro cucharón. La mezcla no debe estar ni espesa ni seca. Ajuste el fuego para que la mezcla burbujee y revuelva con frecuencia.

4. Después de 20 minutos, agregue la remolacha. Continúe cocinando de la misma manera, probando los granos con regularidad; desea que estén tiernos pero aún con un poquito de crujiente; podría tomar hasta 40 minutos llegar a esta etapa, dependiendo de la cebada. Cuando la cebada esté tan tierna como le gustaría, agregue la rúcula o las hojas de remolacha un puñado a la vez, revolviendo hasta que cada adición se ablande. Prueba y ajusta el sazón. Adorne con las nueces y sirva caliente.


Risotto de remolacha vegano GF

Después del cremoso macarrones con queso de remolacha rojo rubí, tuve que mejorar mi otro plato favorito, ¡el risotto!

La receta es simple, pero lleva un poco de tiempo cocinarla si lo que busca es una textura realmente cremosa y picante.

El risotto se elabora tradicionalmente con un tipo de arroz llamado arborio, que proviene de la región de Arborio en Italia y se sabe que contiene niveles más altos de almidón de amilopectina.
El risotto se cocina lentamente con caldo (generalmente caldo de verduras) que permite que se libere el almidón de amilopectina. Como resultado, el arroz adquiere una textura suave y cremosa.

Risotto de remolacha vegano GF

RENDIMIENTO 2-3 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 15 min TIEMPO DE COCCIÓN 25 min TIEMPO TOTAL 40 min
  • 2 remolachas medianas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • ¾ cucharadita de sal marina
  • 2 chalotas pequeñas, finamente picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 150 g de arroz arborio
  • 1/2 taza de vino blanco vegano
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
  • 750 ml de caldo de verduras

Direcciones

1. Calentar el horno a 200 ° C.

2. Pele las remolachas y córtelas en cubos pequeños. Transfiera a una bandeja para asar, salpique con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y mezcle bien para que el aceite cubra todos los trozos de remolacha.

3. Hornee por unos 25 minutos, hasta que estén tiernos. Dejar de lado.

4. Usando una sartén o una olla que tenga tapa, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregue los chalotes picados y fríalos hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos. Agregue ajo a las chalotas y fría, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes.

5. Mientras se saltean las chalotas y el ajo, caliente su caldo en una olla pequeña. Mantenlo caliente hasta que tengas que agregarlo al risotto.

6. Mezcle el arroz con las chalotas y revuelva durante unos 2 minutos, de modo que cada pieza esté cubierta de aceite.

7. Luego agregue los cubos de remolacha, el vino blanco, la levadura nutricional, la sal, la pimienta y el tomillo. Cocine el vino y comience a agregar el caldo de verduras caliente en porciones pequeñas. Aproximadamente 2 cucharadas a la vez.

8. Continúe agregando el caldo en pequeñas cantidades mientras revuelve el risotto con frecuencia. Espere siempre hasta que se absorba el líquido antes de agregar la siguiente cantidad. Siga cocinando así durante unos 15 a 20 minutos, hasta que el arroz esté al dente (tenga una pequeña cantidad para morder cuando lo pruebe, casi listo).

9. En ese momento apague el fuego, tape la olla y déjela reposar 5 minutos más antes de servir.


Instrucciones

Prueba esto risotto espectacular y nunca volverás a las recetas sencillas de arroz. Con remolacha dorada, hojas de remolacha, recién rallado parmesano, y queso de cabra, es uno de nuestros risottos más preciados.

Paso 1
En una cacerola pequeña, hierva el caldo y las hojas de laurel, reduzca el fuego a bajo para mantener el calor.

Paso 2
Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio, cocine la cebolla, la remolacha, 1/2 cucharadita de sal y pimienta durante 5 a 8 minutos o hasta que la remolacha se ablande un poco. Agregue el arroz cocine, revolviendo, durante aproximadamente 2 minutos o hasta que el arroz esté bien cubierto. Agregue el vino y cocine, revolviendo constantemente, durante 2 a 3 minutos o hasta que se absorba la mayor parte del líquido.

Paso 3
Retire y deseche las hojas de laurel del caldo. Agregue el caldo, 1 taza a la vez, revolviendo constantemente, hasta que se absorba todo el caldo, el arroz esté cremoso y el arroz y la remolacha estén tiernos, aproximadamente de 20 a 25 minutos (si el risotto está seco, agregue más caldo o agua). Agrega el queso parmesano.

Paso 4
Mientras tanto, caliente el aceite restante en una sartén separada a fuego medio y cocine el ajo durante 1 a 2 minutos o hasta que esté fragante. Agregue las hojas de remolacha y cocine la sal y la pimienta restantes durante 3 a 5 minutos o hasta que las hojas de remolacha se ablanden.

Paso 5
Divida el risotto en 4 tazones. Cubra con hojas de remolacha y queso de cabra.

Nada & # 8216 Remolacha & # 8217 Este Risotto

¡No te saltes una remolacha! Aprovecha al máximo tu arroz auténtico favorito y cocina este delicioso risotto de remolacha con remolacha dorada y queso de cabra. También elaborado con hojas de remolacha terrosas, este risotto es tan colorido como sabroso! ¿No nos crees? Bueno, entonces hablemos de los ingredientes.

Comenzando con un sabrosa base de cebollas dulces y remolacha dorada, esta receta no escatima en sabor. Después de cocinar las verduras, este risotto combina sabroso y dulce con una pizca de vino blanco.

Además del reconfortante sabor de hojas de laurel aromáticas y deliciosos bocados de queso de cabra picante, esta receta requiere hojas de remolacha frescas para un bocado adicional a un ya mezcla increíble.


Risotto de remolacha verde & # 9829

Pero para la cena, este risotto de remolacha verde es absolutamente delicioso. Y para mi gusto, el risotto es una cena perfecta los viernes por la noche, un puente entre la semana laboral y el fin de semana. Me sirvo una copa de vino y empiezo a cocinar, revolviendo-revolviendo (pero no te preocupes, hay tiempo para hacer una ensalada y mandar a alguien a la parrilla). Para cuando el risotto esté listo, estoy relajado y listo para relajarme.

Hasta hace poco, siempre había pensado en el risotto como comida 'elegante' y 'que requiere mucho tiempo', algo que se guarda para ocasiones especiales. Lo que he aprendido es que una vez que aprendes la técnica básica, es extraordinariamente simple y versátil. ¡¡Y delicioso!! He estado probando risotto para una próxima columna de Kitchen Parade y lo que ves a continuación se ha convertido en mi 'receta' estándar para risottos de verduras. Funcionó a la perfección con los tallos de remolacha de color rubí y las hojas de remolacha de color verde vivo.

ARROZ RISOTTO
Arborio es el arroz que se suele especificar para el risotto. Esta noche experimenté con el "arroz carnaroli", que Whole Foods describe: "El arroz Carnaroli ofrece un grano grueso, más bien corto, que es un poco más firme que el Arborio. El favorito de los chefs, Carnaroli es menos popular entre los agricultores. Es más difícil de cultivar que otras variedades , y su tallo largo, parecido a un pelo al final del tallo, llamado "arista", dificulta la cosecha ". En Global Foods (el mercado internacional de mi barrio) era un poco más caro. No estoy seguro de haber notado una diferencia.

TAMAÑO DE LA PORCIÓN
El tamaño de la porción aquí es más pequeño que en otros lugares. Otras recetas de risotto de plato principal requieren 2 tazas de arroz crudo para servir cuatro, una porción de guarnición se basa en 1 taza para cuatro porciones: porciones ENORMES.

Mi receta requiere 1/2 taza de arroz para cuatro porciones, pero siempre incluye a granel de fuentes vegetales. Y es la cena en solo tres puntos. (No piense que otros risottos, especialmente los risottos de restaurantes, se preparan en tres puntos, ya que son conocidos por las cantidades grasas de mantequilla y parmesano).

Me parece abundante, aunque a menudo sabe tan bien que me siento tentado a comerme la olla. Pero para probar el tamaño en su familia, piense en asegurarse de que se sirva una ensalada grande al lado o sirva el risotto con verduras o carne a la parrilla. Aún así, espero que pruebes la idea y me digas lo que piensas.

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HACE DOS AÑOS Remolachas al horno ¡Finales de abril debe ser temporada de remolacha!

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RISOTTO VERDE DE REMOLACHA

2 1/2 tazas de caldo de pollo (estoy feliz con el caldo)
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla cortada en cubitos pequeños
Tallos de 3 remolachas, recortados y cortados en cubitos pequeños
1/2 taza de arroz risotto (Arborio es típico)
1/2 taza de vino blanco (o champagne, como esta noche)
Sal y pimienta al gusto

Las hojas de 3 remolachas, en capas, enrolladas en 'puros' y luego cortadas en rodajas muy finas
1 cucharadita de vinagre de vino blanco (no omita esto, agrega brillo)
1/2 taza de queso parmesano rallado (de aproximadamente dos pulgadas cuadradas, creo que son dos onzas)

En una olla pequeña, hierva el caldo, ajuste el fuego para mantener un hervor lento.

En una sartén antiadherente, derrita la mantequilla hasta que brille, agregue la cebolla mientras está preparada, revolviendo para cubrir. Agregue los tallos a medida que los prepara, revolviendo para cubrirlos. Cocine las verduras hasta que empiecen a ablandarse. Agregue el arroz y revuelva para cubrir, deje cocinar por 1 - 2 minutos, revolviendo casi continuamente. Agregue el vino blanco (debe chisporrotear) y revuelva hasta que el arroz absorba el líquido. Media taza a la vez, agregue caldo caliente al arroz, revolviendo para incorporar, dejando que cada adición se absorba y el arroz se seque casi antes de agregar más. (Revuelva con mucha frecuencia durante este proceso. Tendrá tiempo para hacer una ensalada, etc., simplemente manténgase cerca de la estufa para que pueda ver lo que está sucediendo y reaccionar rápidamente). A medida que el arroz se hincha, comience a probar uno o dos granos. para cocción y condimento. Se supone que el risotto debe cocinarse solo hasta el punto en que quede un "germen" en el centro. Me gusta que se cocine después de ese punto, más como "arroz". Para llegar a cualquiera de las etapas, es posible que no necesite todo el caldo. Si el arroz necesita sal y pimienta, comience a condimentarlo ahora, pero hágalo con cuidado.

Agregue las hojas de remolacha (esto se hace tarde, por lo que solo se cocinarán un minuto o dos y conservarán su color) y el vinagre. Revuelva hasta que las verduras estén cocidas. Agrega el queso parmesano. Servir inmediatamente.

ESTIMACIÓN NUTRICIONAL
Por porción: 194 Cal (33% de grasa, 16% de proteína, 51% de carbohidratos) 8 g de proteína 7 g de grasa total 4 g de grasa saturada 24 g de carbohidratos 2 g de fibra NetCarb 22198 mg de calcio 1 mg de hierro 648 mg de sodio 17 mg Colesterol Weight Watchers 3 puntos


Risotto de arroz negro y arborio con remolacha y hojas de remolacha

El rojo de la remolacha se desangrará en el arroz blanco en este risotto rico en nutrientes. Tanto la remolacha como el arroz negro aportan antocianinas, flavonoides con propiedades antioxidantes.

1 taza de arroz negro, como Lundberg Black Japonica o Forbidden Rice, cocido (3 tazas de arroz negro cocido)

1 cuarto de caldo de pollo o verduras, según sea necesario

1 manojo de hojas de remolacha, despalilladas y lavadas

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 taza de cebolla finamente picada

3/4 de libra de remolacha (1 manojo pequeño), asadas, sin piel y cortadas en cubitos

1 a 2 onzas de queso parmesano rallado (1/4 a 1/2 taza, al gusto, opcional)

2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado

1. Para cocinar el arroz negro, combine con 2 tazas de agua en una cacerola, agregue sal al gusto y deje hervir. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento de 30 a 40 minutos, hasta que todo el líquido haya sido absorbido por el arroz. Retire del fuego, retire la tapa de la sartén y coloque un paño de cocina sobre la sartén, luego vuelva a tapar. Deje reposar de 10 a 15 minutos.

2. Lleve el caldo a fuego lento en una cacerola. Sazone bien y baje el fuego a bajo. Apile las verduras lavadas y sin tallo y córtelas transversalmente en tiras de 1 pulgada de ancho.

3. Caliente el aceite a fuego medio en una sartén antiadherente grande o en una cacerola ancha y pesada y agregue la cebolla. Cocine, revolviendo, hasta que la cebolla comience a ablandarse, aproximadamente 3 minutos, y agregue el arroz y el ajo. Cocine, revolviendo, hasta que los granos de arroz se separen y comiencen a crujir, aproximadamente 3 minutos.

4. Agregue el vino y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente. El vino debe burbujear, pero no demasiado rápido. Desea que parte del sabor se cocine en el arroz antes de que se evapore. Cuando el vino casi se haya evaporado, agregue un cucharón o dos del caldo hirviendo (aproximadamente 1/2 taza), lo suficiente para cubrir el arroz. El caldo debe burbujear lentamente (ajuste el calor en consecuencia). Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté casi absorbido. Agregue otro cucharón o dos del caldo y continúe cocinando de esta manera, ni demasiado rápido ni demasiado lento, revolviendo con frecuencia y agregando más caldo cuando el arroz esté casi seco, durante 10 minutos.

5. Agregue las verduras, las remolachas en cubitos y el arroz negro y continúe agregando más caldo, lo suficiente como para cubrir apenas el arroz, y revolviendo con frecuencia, durante otros 10 a 15 minutos. El arroz arborio debe ser masticable pero no duro en el medio, y definitivamente no suave como el arroz al vapor. Si todavía está duro en el medio, debe continuar agregando caldo y revolviendo durante otros 5 minutos más o menos. Ahora es el momento de comprobar si hay suficiente sal. Agregue si es necesario.

6. Cuando el arroz esté bien cocido, agregue una cantidad generosa de pimienta recién molida y agregue otro cucharón de caldo, el parmesano y el perejil. Retirar del fuego. El risotto debe quedar cremoso si no lo es, agregue un poco más de caldo. Revuelva una vez, pruebe y ajuste los condimentos y sirva.

Producir: 6 porciones.

Preparación previa: El arroz negro cocido se congela bien durante un mes y se conservará en el frigorífico durante 3 o 4 días. Las remolachas asadas se mantendrán en el refrigerador de 4 a 5 días. Puede blanquear las verduras por delante y mezclarlas con el risotto hacia el final de la cocción. Puede hacer esto a través del Paso 4 con varias horas de anticipación. Retirar del fuego y extender el arroz en una capa fina en la sartén. Cuando esté listo para terminar el plato, vuelva a calentar con más caldo y proceda con la receta.

Información nutricional por ración: 280 calorías 6 gramos de grasa 1 gramo de grasa saturada 1 gramo de grasa poliinsaturada 4 gramos de grasa monoinsaturada 0 miligramos de colesterol 50 gramos de carbohidratos 6 gramos de fibra dietética 174 miligramos de sodio (no incluye sal al gusto) 8 gramos de proteína


Risotto cremoso de remolacha

Caliente el horno a 180C / ventilador 160C / gas 4. Pele y recorte las remolachas (use guantes de cocina si no quiere que sus manos se manchen) y córtelas en trozos grandes. Coloque en una hoja grande de papel de aluminio en una bandeja para hornear. Mezcle con 1 cucharada de aceite de oliva, sazone y cocine durante 1 hora hasta que las remolachas estén suaves.

Mientras tanto, calentar el aceite de oliva restante con la mantequilla en una sartén refractaria con tapa. Agregue la cebolla y el ajo, luego cocine durante 3-5 minutos hasta que estén transparentes. Agregue el arroz hasta que esté bien cubierto con la mantequilla y el aceite. Vierta sobre el vino blanco, luego deje que la mezcla burbujee durante 5 minutos.

Revuelva bien, luego vierta sobre el caldo. Remover nuevamente, tapar y colocar en el horno. Cocine por 15 minutos hasta que el arroz esté suave. Saca las remolachas del horno. Batir ¼ de ellos para hacer un puré, luego picar el resto en trozos pequeños. Revuelva la mayor parte del parmesano, el puré de remolacha y la remolacha picada a través del risotto, luego sirva con un poco de crema agria y el eneldo y el parmesano extra esparcidos encima.


Risotto de remolacha y remolacha asada

Este risotto de rico sabor es decididamente rosado (¡tal vez sea la clave para que su quisquillosa hija coma verduras!). Use un caldo de verduras con mucho cuerpo si es vegetariano; de lo contrario, use un caldo de pollo o pavo bien sazonado.

3/4 de libra de remolacha (1 manojo pequeño), asada

1 manojo de hojas de remolacha, sin tallo y lavadas

6 a 7 tazas de caldo de pollo o verduras, según sea necesario

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 taza de cebolla finamente picada

1 1/2 tazas de arroz Arborio o Carnarolli

2 dientes de ajo, picados o prensados

1/2 taza de vino blanco tinto, rosado o seco

1 a 2 onzas de queso parmesano rallado (1/4 a 1/2 taza, al gusto)

2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado

1. Lleve el caldo a fuego lento en una cacerola. Sazone bien y baje el fuego a bajo. Apile las verduras lavadas y sin tallo y córtelas transversalmente en tiras de 1 pulgada de ancho.

2. Caliente el aceite a fuego medio en una sartén antiadherente grande o en una cacerola ancha y pesada y agregue la cebolla. Cocine, revolviendo, hasta que la cebolla comience a ablandarse, aproximadamente 3 minutos, y agregue el arroz y el ajo. Cocine, revolviendo, hasta que los granos de arroz se separen y comiencen a crujir, aproximadamente 3 minutos.

3. Agregue el vino y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente. El vino debe burbujear, pero no demasiado rápido. Desea que parte del sabor se cocine en el arroz antes de que se evapore. Cuando el vino casi se haya evaporado, agregue un cucharón o dos del caldo hirviendo (aproximadamente 1/2 taza), lo suficiente para cubrir el arroz. El caldo debe burbujear lentamente (ajuste el calor en consecuencia). Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté casi absorbido. Agregue otro cucharón o dos del caldo y continúe cocinando de esta manera, ni demasiado rápido ni demasiado lento, revolviendo con frecuencia y agregando más caldo cuando el arroz esté casi seco, durante 10 minutos.

4. Agregue las hojas verdes y las remolachas en cubitos y continúe agregando más caldo, lo suficiente como para cubrir apenas el arroz, y revolviendo con frecuencia, durante otros 10 a 15 minutos. Prueba un poco de arroz. ¿Está bien cocido? Debe tener un sabor masticable pero no duro en el medio. Definitivamente no es suave como el arroz al vapor. Si todavía está duro en el medio, debe continuar agregando caldo y revolviendo durante otros 5 minutos más o menos. Ahora es el momento de comprobar si hay suficiente sal. Agregue si es necesario.

5. Cuando el arroz esté bien cocido, agregue una cantidad generosa de pimienta recién molida y agregue otra media taza de caldo, el parmesano y el perejil. Retirar del fuego. El arroz debe quedar cremoso si no lo está, agregue un poco más de caldo. Revuelva una vez, pruebe y ajuste los condimentos y sirva.

Variación: A menudo blanqueo las verduras cuando las llevo a casa del mercado para que no se marchiten ni se pudran en el refrigerador si no las cocino de inmediato. Si haces esto y quieres usarlos para este risotto, corta las verduras blanqueadas y reserva. Agréguelos al risotto durante los últimos minutos de cocción, solo para calentarlos y amalgamarlos en el plato.

Preparación previa: Las remolachas asadas se conservarán durante 5 días en el frigorífico. Puede seguir adelante con el risotto, cocinarlo en el Paso 3 y luego esparcir el arroz en la sartén o en una bandeja para hornear. Vuelva a calentar y proceda con el paso 4 poco antes de servir.


Receta de risotto de quinoa y remolacha

En Argentina, donde vivo y crecí, los risottos son bastante populares debido a la herencia italiana de la zona. Y más allá de los risottos, muchos de nuestros platos tienen una fuerte influencia italiana, por ejemplo, las recetas de pasta y pizza gourmet son numerosas. Sin embargo, es el risotto lo que siempre amé desde la infancia, ya que originalmente se preparaba con arroz y podría vivir de arroz. Riso en realidad significa arroz en italiano, por lo que risotto sería arroz cocido hasta obtener una consistencia cremosa.

La quinua me recuerda un hermoso viaje que hice una vez a Perú, tierra madre de este grano. En realidad, no es un verdadero grano, sino una semilla rica en proteínas, sin embargo, la quinua se usa, se cocina y se come como un grano.

Mi primer encuentro con esta semilla fue hace 11 años, en mi primer viaje a Perú, antigua tierra de “Kinwa”, su nombre original transcrito del quechua [pueblo de los Andes centrales y su lengua]. Estábamos en el norte de Argentina, Salta para ser precisos. Mi hermano y un par de amigos iban a hacer un viaje de dos semanas a las ruinas de Machu Pichu, a través de Bolivia y hasta el Perú. Así que mi primo y yo pedimos permiso para unirnos, lo que afortunadamente fue concedido. Por las zonas más incivilizadas de Bolivia, viajando en el peor transporte público de la historia, con pollos malolientes por todas partes e incluso encima de nosotros, las cholas [mujeres de sangre india] no nos respetaban en absoluto. Sentado en el piso de un viejo autobús deteriorado, comenzó nuestro viaje.

En Bolivia, siempre comíamos en las calles o en los mercados locales. Las calles suelen estar repletas de puestos de comida alrededor de las estaciones, incluso muy temprano en la mañana cuando aún está oscuro, se puede ver vapor caliente saliendo de los puestos, donde la comida común sería la sopa de pollo con arroz. Fue solo a mediados de Bolivia donde nos bajamos del autobús y la gente estaba comprando en este puesto que no tenía nada parecido a la sopa de pollo. La gente se alejaba con una pequeña bolsa de plástico doble y una pajita mojada, bebiendo una especie de jugo caliente. Estaba tan sorprendido por la forma en que estaban en la fila esperando el jugo y bebiéndolo en pequeñas bolsas. Así que fui a comprar uno. Entonces descubrí que era un desayuno típico de montaña, ya que puede hacer frío por las mañanas. No era más que un "jugo de sopa" de Kinwa, manzana y canela. A lo que dijeron, ¿por qué tomar café? Kinwa es lo que necesitas para un comienzo enérgico. Así que allí estaba tomando mi primer desayuno kinwa, que por cierto, estaba delicioso.

Después de unos días, tomando la sopa por las mañanas o en climas más cálidos como Cusco en el sur de Perú, amaranto inflado y barras de Kinwa (hechas a mano por los lugareños, con nada más que eso y un poco de azúcar sin refinar, combinado con jugo de naranja fresco mezclado con la hierba tónica maca), hizo que nuestro viaje fuera liviano y fácil, sin necesidad de nada más, incluso en caminatas matutinas de 3 a 4 horas. Estos realmente se sentían como "súper" alimentos, como se les llama ahora.

La quinua (Kinwa) es una semilla que se utiliza en todo Perú y Bolivia. Originalmente cultivada en los Andes, ha sido el alimento básico de los antiguos incas, quienes han caminado por las montañas y trabajado la tierra durante siglos.

En las artes curativas chinas, podemos decir que la quinua desarrolla la energía del Yang de Riñón. Se dice que los Riñones nos mantienen vivos, ya que son nuestro depósito de esencia a lo largo de la vida. Esta esencia es lo que los antiguos chinos llamaban Jing. Normalmente digo que es como el "tanque de almacenamiento de combustible" que traemos a la tierra el día en que nacemos. La forma en que lo usemos y lo cuidemos determinará nuestra salud y vida útil. Por lo tanto, comer alimentos que nutran los riñones y su Jing siempre es bueno, ya que nos ayudará a mantener nuestra vitalidad, ayuda con la reproducción y la longevidad y nos mantiene en equilibrio con la tierra y sus cualidades calmantes del Yin.

El alto contenido de proteínas de la quinua la convierte en un alimento apropiado para quienes siguen una dieta vegana o altamente vegetal, o incluso en la transición a comer menos productos animales y de mejor calidad.

Los colores en los alimentos muchas veces nos informan sobre la naturaleza y el efecto de esos alimentos en nuestro cuerpo. Puede ser de acuerdo con la teoría de los "cinco elementos", como los frijoles mungo, los ejotes y los guisantes verdes frescos son algunas de las mejores legumbres para nutrir y desintoxicar el hígado. Esta relación entre el color y los órganos se debe al hecho de que el hígado corresponde al Elemento Madera, que se ve afectado por el color verde. O puede ser también de acuerdo con las sustancias de nuestro cuerpo. En este caso, el color rojo violáceo de la remolacha, nos recuerda a la sangre. Asimismo, la remolacha es muy depurativa para el hígado y la sangre, además de tonificante para el corazón. Las remolachas también promueven la menstruación y estimulan la circulación sanguínea. El efecto de la remolacha en estos dos órganos, el hígado y el corazón, los hace especialmente apropiados para comer durante la primavera y el verano. [La primavera corresponde al hígado y el verano al corazón, en la teoría curativa china clásica.]

Entonces, ¿por qué “risotto de quinoa y remolacha”? Bueno, este plato reúne un poco de mi historia y mi estilo de vida. Aquí hay algunos fragmentos de esa historia: amar los risottos desde mis primeros recuerdos, comer en un estilo de vida saludable a base de plantas, aumentar mi energía con proteínas vegetales de calidad y cuidar bien mi corazón, una deficiencia en mis años de juventud. He experimentado con recetas de risotto como la que se muestra a continuación durante algunos años. Últimamente, enseño esa misma receta en mis & # 82205 Cursos de cocina Element & # 8221 en Argentina. Es tan cremoso y, sin embargo, extra fresco que te encantará.

Algo especial que suelo hacer con esta receta es hacer un “paté de remolacha” extra, remolacha cocida con un poco de aceite de oliva o de lino, jugo de limón y una pizca de pimienta negra molida. Puedes guardarlo en la nevera y usarlo como salsa para mojar, para poner encima de cereales, legumbres, ensaladas, tostadas o pan, o cualquier cosa que te puedas imaginar. Disfrutar.


Resumen de la receta

  • 1 remolacha mediana, pelada y en cuartos
  • 2 tazas de hojas de remolacha sueltas, con los tallos cortados
  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 taza de arroz arborio
  • 8 onzas de queso cheddar picante rallado (2 tazas)
  • Sal y pimienta recién molida
  • Queso Parmigiano-Reggiano recién rallado, para servir

Coloca la remolacha en un procesador de alimentos y pulsa hasta que esté finamente picada. Agregue las hojas de remolacha y pulse hasta que estén finamente picadas.

En una cacerola mediana, hierva a fuego lento el agua y el caldo de verduras. Calienta el aceite en una sartén grande. Agregue la cebolla y cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo, hasta que se ablande, 3 minutos. Agregue el arroz y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Agregue las remolachas y las hojas de remolacha y cocine por 1 minuto. Agregue el caldo a la cacerola grande, 1 taza a la vez, y cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que el líquido esté casi absorbido entre adiciones, 20 minutos. Agregue la sazón de queso cheddar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo hasta que el risotto esté cremoso y espeso, 3 minutos más. Servir en cuencos hondos, pasando el Parmigiano-Reggiano a un lado.



Comentarios:

  1. Rayhourne

    Considero, que estás equivocado. Propongo discutirlo. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.

  2. Tauran

    El lindo mensaje

  3. Tauran

    Qué pregunta tan útil

  4. Windgate

    Comparto completamente tu opinión. Hay algo en esto y me gusta tu idea. Propongo mencionarlo para la discusión general.

  5. Chiamaka

    Sí, no es tan malo. Aunque .......

  6. Audel

    De verdad gracias



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